什么是饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸，和反式脂肪酸？

Question

如题所述

Answer 1

1. 饱和脂肪酸（SFA）是指那些含有饱和键的脂肪酸。它们主要存在于动物脂肪和乳脂中，这些食物同时也富含胆固醇。因此，摄入较多的饱和脂肪酸意味着摄入较多的胆固醇。研究表明，摄入大量饱和脂肪酸后，肝脏中3-羟基辅酶A还原酶的活性会增加，导致胆固醇合成增多。植物油中，如椰子油、棉籽油和可可油含有较多的饱和脂肪酸。
2. 不饱和脂肪酸是除了饱和脂肪酸以外的脂肪酸，它们是人体必需的脂肪酸。不饱和脂肪酸根据双键的数量不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸包括油酸，而多不饱和脂肪酸则包括亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等。人体无法合成亚油酸和亚麻酸，必须通过饮食来摄取。根据双键的位置和功能，多不饱和脂肪酸被分为ω-6系列和ω-3系列。亚油酸和花生四烯酸属于ω-6系列，而亚麻酸、DHA和EPA属于ω-3系列。
3. 多不饱和脂肪酸是指那些含有两个或两个以上双键的脂肪酸，其碳链长度通常为18至22个碳原子。它们通常分为ω-3和ω-6系列。在多不饱和脂肪酸分子中，距离羧基最远端的双键位于倒数第三个碳原子上的称为ω-3，而位于第六个碳原子上的则称为ω-6。这些脂肪酸由寒冷地区的水生浮游植物合成，有助于降低心脑血管疾病的风险。
4. 反式脂肪酸是一类脂肪酸，由碳氢组成的烃基团连接羧基构成。脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。脂肪酸分子可以是饱和的，也可以是不饱和的。当脂肪酸分子中存在双键时，它们可以以顺式或反式形式存在。顺式键形成的脂肪酸在室温下是液态，如植物油，而反式键形成的脂肪酸在室温下是固态。反式脂肪酸的摄入可能会对心脏和大脑等重要器官造成障碍。