大黄豆和小黄豆的区别
平常说的小粒黄豆,不是单纯指颗粒较小的普通黄豆,而是一种特殊黄豆,这种黄豆本身颗粒就相对小一些,是天生的小黄豆,我们称之为“小粒黄豆”或“小粒豆”。因为这种黄豆营养丰富,发豆芽或做豆浆都要高于普通黄豆,所以市场上的价格会贵一些。在网上经常有人看到说大粒黄豆和小粒黄豆没有区别,这是对两种黄豆差异不了解所导致的错误认识。另外,黄豆中还有一种比普通黄豆更大的被称为超大粒黄豆,一般为豆浆机专用。
小粒黄豆虽然营养丰富,但是做菜豆就有些浪费了,也不能够突出其口感,所以我们做黄豆猪蹄之类的用普通有机黄豆就好。但是做豆浆的话,普通黄豆一斤可以产出八斤浓豆浆,而小粒黄豆可以出十一斤浓豆浆;而做豆芽的话,小黄豆的出芽率更是高达95%左右,远高于普通黄豆的70%。
同时,小粒黄豆还是制作纳豆的专用黄豆。在日韩等国家,所有的纳豆都是用小粒黄豆做出来的,而且大部分原材料都是国内进口的,所以国内很少看到有优质的小粒黄豆卖。
想要区分小粒黄豆和普通黄豆中较小的颗粒,一般都是从视觉上,小粒黄豆比普通黄豆更饱满,颗粒完整度高,卖相好。当然,最保险的方法就是去专门的有机专柜购买,安全放心,不用费神。