一卤鲜鲈鱼怎么做

Question

如题所述

Answer 1

1 手撕鲈鱼
制作过程：
（1）、改刀；一鲁鲜鲈鱼自然解冻后切去头、尾，从鱼下巴劈开，鱼身片下鱼肉，鱼骨剁成段。
（2）炸制；油锅烧热至8成热时，将鱼肉放入炸透至金黄色时捞出，鱼头、鱼骨、鱼尾炸熟捞出。
（3）装盘；鱼头、鱼尾摆在盘子两头，中间放鱼骨，用手将鱼肉掰成长条后，再撕成条状，放在鱼骨上，配炸馒头或者饼子装盘即可。
特点：肉质细嫩、鲜咸味美、滑嫩爽口

2香辣鲈鱼
制作过程：
（1）、改刀；一鲁鲜鲈鱼自然解冻后切去头、尾，从鱼下巴劈开，鱼身片下鱼肉，鱼骨剁成段，将鱼肉片成薄片。
（2）、上浆；鱼片加蛋清、淀粉上浆用手抓匀。
（3）锅内水烧开加料酒、葱姜，把鱼头、骨煮熟捞出装盘、鱼片用开水灼透捞出，放在鱼骨上。
（3）锅内加油烧热，用辣椒、葱姜爆香加料酒、加鸡汤、辣椒酱调味，烧开后大火靠浓后，浇在鱼肉上即可。
特点：肉质细嫩、香辣爽口

3 烟熏麻辣鲈鱼
烟熏麻辣鲈鱼，选用一鲁鲜鲈鱼经过风干，烟熏等工艺加工后。加入葱蒜、料酒、鱼汤，麻辣酱等秘制汤料，抽空包装而成。自然解冻后直接烹饪即可。方便、简单、快捷、味道独特、是宾馆、酒店、自助餐，家庭聚会的最佳选择。
1蒸熟；把鱼自然解冻后，锅内水烧开水，放入带袋的鱼，左面朝下放蒸锅里，蒸8到10分钟至熟透，撕开袋子左面朝上倒在盘内，撒上香葱末即可。
2煮熟；把鱼自然解冻后，锅内水烧开水，放入带袋的鱼，左面朝下放锅里，煮8到10分钟至熟透，撕开袋子左面朝上倒在盘内，撒上香葱末即可。（煮时锅底要加篦子以免糊锅底）
特点：口感滑嫩、肉质洁白、香辣味美、风味独特

Answer 2

其实鱼也是可以用来卤的，做法有点类似于上海的熏鱼，但由于每家的卤水不同，味道上还是会有一定的差异，不过口味一致倒不算什么，只要好吃就行，做卤鱼，流程才是关键，所以今天，我就来教大家做这道卤鲈鱼。

主料：鲈鱼

调料：卤水

制作方法：

首先，将鲈鱼去鳞去内脏，处理干净。

然后，将鲈鱼的鱼身划上花刀，每一侧划三刀，目的是为了让鱼肉在卤制的过程中更容易入味。

锅中倒油，将油温烧至200度，再将鲈鱼放入油锅内，炸5分钟，至鱼肉酥脆金黄后捞出。

将卤水烧开后关火。

将炸金黄的鲈鱼放入烧开的卤水中，浸泡五个小时，切记，由于鱼的肉质非常软嫩，所以千万不要开火用卤水去煮，一定要让卤水慢慢的浸泡进鱼肉中。

鲈鱼在卤水中浸泡5小时后捞出，然后放进冰箱冰冻30分钟。

将鲈鱼冰冻的目的，就是为了让鱼的肉质迅速收缩，从而让卤汁锁在鱼肉中，这样，吃起来的肉质才会特别的丰富。

冰冻完后，将鲈鱼放入微波炉里稍微加热，最后再撒上点芝麻，就可以上桌了。

除了鲈鱼，其实很多鱼类都可以用来卤，比如草鱼，带鱼，剥皮鱼，黄鱼等等，而且做法一样，只需按照同样的流程来制作就行了！

Answer 3

一卤鲜是青岛和胶东地区一种特殊的腌制海鱼的方法，也是沿海地区渔民世代享用的一种传统食品。早些年捕鱼的船上没有冷冻设备，也没有冰块，出海的渔民怕打上的鱼坏掉，就将鱼用盐腌上，这样才能保证到岸后鱼不变质。后来发现这种鱼做熟后肉质洁白、细腻、鲜美可口，别有一番风味。一卤鲜鱼也成为胶东地区饮食文化的重要组成部分。一卤鲜制作的鱼与我们通常吃的咸鱼最大的区别就是：一卤鲜鱼腌制时间短，比咸鱼的味道淡，肉质软嫩细腻，而且能最大地保持鱼本身的鲜味。

一卤鲜鱼

当然，你只知道一卤鲜鲅鱼，那你可真的out了。山东各大渔村里晒鱼的品种不一，舌头鱼、面包鱼、鳗鳞、鲈鱼、鼓眼儿、刀鱼、红头等等都可以晒。那么，问题来了，你最喜欢哪一口呢？一卤鲜鱼是一道常见的家常菜，各家有各家的做法，一般蒸炒煎炸烤均可，像鲅鱼一般都是清蒸。下面一起来看看一卤鲜鱼的经典吃法吧！

1、一卤鲜鲅鱼炖萝卜：把一卤鲜鲅鱼洗净之后切成大块，然后与萝卜、土豆或白菜一起放入锅内炖，炖熟即可。一卤鲜鲅鱼本身就是咸的，可以根据口味适量少加盐。

鲅鱼炖萝卜

2、油煎咸鲅鱼：把鲅鱼切成片，然后粘上鸡蛋、面粉，放入锅内煎至金黄色即可。

油煎咸鲅鱼

3、鲅鱼饼子：把一卤鲜鲅鱼冲洗干净，控干水分切成条，玉米饼子切成条，之后将油烧热，把鲅鱼条和玉米饼条放入锅内炸制成金黄色捞出，控干油。之后，再将锅内加油用葱姜片爆香加入鲅鱼条和玉米条，烹入生抽炒匀出锅即可。

鲅鱼饼子

春节临近，处处飘香着鱼香的味道，年味渐浓，温一壶小酒，做一道鲅鱼干炖萝卜，再蒸上一锅海菜包子，一家人围坐在一起，吃饭，聊天，品酒，还有比这更舒服幸福的吗？本回答被网友采纳

Answer 4

鲈鱼清洗干净，撒上少许盐，反复抹匀，过些时候取出晾晒至半干，然后剁成块，油煎一下，很好吃。