怎样做八寸的戚风蛋糕

Question

如题所述

Answer 1

【戚风蛋糕】(分量：8寸圆bai模一个)
配料du：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋zhi面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛dao奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙：170度，约1小时。制作步骤：
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。看一看干性发泡的大图。蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。)
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。这是做好的蛋黄糊。6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。这是混合好后的蛋糕糊。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90%。7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。

Answer 2

主料
低筋面粉85g 鸡蛋5个
牛奶35g 油35g
蛋白用糖60g 蛋黄用糖20g
八寸原味戚风蛋糕的做法步骤
八寸原味戚风蛋糕的做法图解11. 准备好食材
八寸原味戚风蛋糕的做法图解22. 蛋白，蛋黄分离，盛蛋白的碗或盆要保证无油无水
八寸原味戚风蛋糕的做法图解33. 在蛋黄中加入20克白糖，用手动打蛋器搅打均匀
八寸原味戚风蛋糕的做法图解44. 加入色拉油、牛奶，搅打
八寸原味戚风蛋糕的做法图解55. 搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象（但一定不要把蛋黄打发哦否则导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔，不够细腻）
八寸原味戚风蛋糕的做法图解66. 筛入面粉
八寸原味戚风蛋糕的做法图解77. 用刮刀快速翻拌均匀，（不要像搅拌肉馅那样画圈搅拌就行，也不要过度搅拌，以防面粉起筋）。
八寸原味戚风蛋糕的做法图解88. 蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋
八寸原味戚风蛋糕的做法图解99. 用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克糖
八寸原味戚风蛋糕的做法图解1010. 继续搅打到蛋白开始变浓稠比较密的泡沫时，再加入20克糖
八寸原味戚风蛋糕的做法图解1111. 再继续搅打，到蛋白浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的20克糖
八寸原味戚风蛋糕的做法图解1212. 再继续搅打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度
八寸原味戚风蛋糕的做法图解1313. 因为是做戚风蛋糕，还需要继续搅打，打发到提起打蛋器，蛋白能拉出一个小直立的尖角，这时打直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲
八寸原味戚风蛋糕的做法图解1414. 这时就算倒扣蛋白也不会流出。来个图
八寸原味戚风蛋糕的做法图解1515. 取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀
八寸原味戚风蛋糕的做法图解1616. 均匀
八寸原味戚风蛋糕的做法图解1717. 然后将混合好的面糊倒入蛋清中
八寸原味戚风蛋糕的做法图解1818. 迅速的切拌均匀
八寸原味戚风蛋糕的做法图解1919. 立即倒入蛋糕模子中，抹平，用手端住模具在桌子上震几下，把内部的大气泡震出来
八寸原味戚风蛋糕的做法图解2020. 、放入预热好的烤箱中层，用165度上下火烘烤65分钟（再最后几分钟时可以用牙签扎入蛋糕中拿出牙签看是否有组织沾在牙签上，有再烤5到10分钟）
八寸原味戚风蛋糕的做法图解2121. 烤好后取出从41厘米的高处震落，震出热气，立即倒扣，晾凉后即可脱模本回答被网友采纳

Answer 3

前言
戚风蛋糕做了无数次，终于研究了一个无塌陷的完美戚风配方，而且非常好吃。
材料
主料：低筋面粉85g、玉米油55g、奶粉75g；
辅料：香草精2滴、白醋2滴
八寸戚风蛋糕
1
懒人的做法是这样的：油55g第一倒进去，奶粉（牛奶）75克第二倒进去，糖15g第三进去，然后搅匀即可
2
蛋清蛋黄分离，蛋黄搅拌均匀就行
3
筛入85g面粉20g淀粉
4
搅拌成蛋糊待用。褐色那个是香草精，我刚开始忘记加，后来才想起来的，第一步就可以加入。
5
加两滴醋一档开始打
6
蛋清打成粗泡第一次三分之一糖约20g
7
细泡再加三分之一糖约20g
8
这种状态再加入剩下的糖约20g
9
打到硬性发泡即可
10
加三分之一蛋白到蛋糊里，翻拌均匀，一定要翻拌或切拌，不要画圈，以防消泡
11
翻拌均匀的蛋糊倒入剩余蛋白里翻拌均匀就可以了
12
倒入八寸固底模具里，不用抹油，不用放纸。
13
把蛋糊转几圈分布均匀，然后拿高十厘米摔几下，把大气泡摔出来。烤盘里加点水然后把蛋糊放进烤盘里
14
预热好的烤箱125℃50分钟左右（我家长帝烤箱，温度偏高，120℃左右时间长一点也行，不然温度太高上面都糊了）
15
出炉轻摔两下就倒扣在烤架上，待彻底晾凉后固底模具也很好脱模的（四周的往中间推一下，不用担心推瘪了，因为有弹性，推完然后底一拍就掉出来了）
小贴士
1.打蛋白的盆一定是无水无油的，蛋白里一定是无蛋黄的，不然会影响成品。2.我家长帝烤箱偏高，我用125℃55分钟。3.烤盘里放点水。4.我的模具是固底也是非常好脱模的，出炉马上把蛋糕拿出来摔几下，然后倒扣晾凉即可轻松脱模