酱牛肉如何做才能酱香浓郁，色泽红亮

Question

如题所述

Answer 1

用料：牛腱（金钱腱）1000克、大葱1根、姜1块、大料3粒、花椒粒1小勺、桂皮1块、香叶4片、丁香3粒、生抽150克、老抽50克、干黄酱（必须用）60克、韩国大酱汤酱一勺、

盐5到10克（喜欢淡的可不放）

酱牛肉的做法：

金钱腱切面，金钱腱就是牛前腱，是牛小腿内1块修长而带筋的肉，肉里有筋，筋里有肉，纹路清晰，好看吧



1)将牛腱子整个洗净后泡入清水中浸泡30分钟至    1个小时，倒掉血水，再次洗净；
2)锅中倒入清水，放入牛腱子，大火煮开后，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要，将锅刷净，把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却；
3)将捞出的肉再次放入锅中，倒入清水煮开后，撇去少量浮沫，用刀在肉上扎眼，然后放入葱、姜、大料、花椒、桂皮、香叶、丁香，加入干黄酱，生抽，老抽搅匀后盖上盖子，改成中小火后炖1.5小时，牛肉放入锅中2个小时后捞出晾干爽，再放入锅中煮半个小时，关火，几个小时后拿出（为了汤汁滋味浸入肉中）；

放在室温晾二个小时



晾干爽，再放入锅中煮半个小时，关火，几个小时后拿出（为了汤汁滋味浸入肉中）；



4)捞出后在室温放置2个小时冷却风干后放入冰箱冷藏一晚上，然后切片即可食用了。



成品



干黄酱




大酱汤酱



小贴士

1.一定要用干黄酱，不能用其他酱代替，我是网上买的王致和家的，味道很好
2.丁香只能用2到3个，多了不好吃，不放味道不正