卤猪头有些地方层皮不上色怎么回事

Question

如题所述

Answer 1

烹制方法不到位。
1、卤猪头肉你可以选择用糖色来上色，也可以直接用老抽来上色。
2、但是糖色不是很容易掌握，不是把它炒焦了，就是还没有炒熟，带着甜味。所以我建议直接用老抽。卤猪头肉直接加水，放入猪头，然后放入老抽，生抽和卤料等香料一起煮就行了。大火多一个小时，就可以了。

Answer 2

可能是因为煮的时间不够久，或者上色方法不对。将食物卤熟之后，应该关火将食物在卤水中焖一夜，吃的时候开火加热即可，不仅能使卤肉变色，还能使卤肉吸收汁水中的味道。此外，在制作时，一般都会选择放老抽，在配上炒糖色进行上色。本回答被网友采纳

Answer 3

整头浸入卤汁卤，时间长了，肯定上色了。