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卤猪头有些地方层皮不上色怎么回事
如题所述
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推荐答案 2022-04-18
烹制方法不到位。
1、卤猪头肉你可以选择用糖色来上色,也可以直接用老抽来上色。
2、但是糖色不是很容易掌握,不是把它炒焦了,就是还没有炒熟,带着甜味。所以我建议直接用老抽。卤猪头肉直接加水,放入猪头,然后放入老抽,生抽和卤料等香料一起煮就行了。大火多一个小时,就可以了。
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其他回答
第1个回答 2022-04-18
可能是因为煮的时间不够久,或者上色方法不对。将食物卤熟之后,应该关火将食物在卤水中焖一夜,吃的时候开火加热即可,不仅能使卤肉变色,还能使卤肉吸收汁水中的味道。此外,在制作时,一般都会选择放老抽,在配上
炒糖色
进行上色。
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第2个回答 2022-04-18
整头浸入卤汁卤,时间长了,肯定上色了。
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我酱
的猪头
肉肥肉部分很腻
不上色
很白,是为什么呢?
答:
但我们平时吃
猪头
肉特别担心,吃起来会咬不动,所以,
卤水
时间长了一点,猪头肉也卤水烂了一点,油腻的也
没
丢,所以我们吃起来都觉得很油腻是完全正常的。保管店买的浴缸为什么油腻而不腻,保管店的“色、香、味”一定要供人购买,如果保管店的浴缸卤素,骆驼不漂亮,肉也不甜言蜜语,与家庭卤化掉浴缸...
我
卤的猪头
肉色道为什么那么暗?还容易落色?
答:
卤的猪头肉颜色非常暗的原因,
可能就是卤的过头了
,卤肉的时间太长,所以颜色会变暗,还容易脱色的原因就是你的技术还没有掌握,多试几次就可以成功了
卤猪头
肉
不上色
可以重新炒糖色浸泡一下吗
答:
卤猪头
肉
不上色
可以重新炒糖色浸泡一下。卤猪头肉上色方法:1.必须先洗净锅,再放水或油,量要少点,再用炒勺不停的在锅里擂动。2.如放水炒,当白糖完全溶化成液体后,就要注意它在锅内的变化,先是在锅内冒大泡,然后慢慢的变成小泡越来越浓这时就可以做挂霜的菜了。3.再过一会儿用勺子打点上来...
卤猪头
肉
如何上色
?
答:
一般来说,我们对
猪头
肉
上色
都采用炒糖色的方法。然而经验不是很丰富的朋友,经常会遇到猪头肉出锅后发黑的问题,其实这都是空气中的氧气“捣的鬼”!猪头肉发黑不仅影响外表,还会影响肉质的口感。如何通过炒糖色延长
卤肉
氧化时间和降低氧化速度?一、如何通过炒糖色延长猪头肉氧化时间?1、炒糖色的老嫩...
自己卤出来的肉颜色不好,为什么?
怎么样
让
卤肉的
颜色好看
答:
3、减慢氧化速率:这应该是在熟食的后期才能保存,减慢氧化速率准确来说是保湿和隔离空气。千万不要在风吹日晒
的地方
进行销售。4、泡汤卖肉:这种方法可能接受得较少,毕竟泡汤中添加
了卤肉
的成分,有些人不愿意接受。5、封口保鲜膜或封口纱布:多数采用这种方法的较多。6、刷油:可刷
卤水
上部的卤油,也...
卤
好
的猪头
肉的原色是什么样的
答:
其实
卤猪头
肉也好,其他肉类也罢,放置几个小时之后变得有点干燥、颜色暗沉,基本就是氧化和失去水分的结果。那么只要卤汤中的油分和胶质足够,就会在卤好的食物表面形成一层“保护膜”,可以有效的 减缓氧化和食材内水分的流失,这样自然就不会容易变黑了。卤肉保存注意事项 1.卤味吃剩能够放进冷藏冰柜...
猪头
肉
上色
好看
的
秘诀
答:
1、烤猪头去毛,然后清水泡上 2、处理好
的猪头
(擦锅球去除的)3、将猪耳朵切下,猪头分两半,太大了,锅装不下。冷水下锅 4、加入这些调料(桂皮1块、大料几个、草果1个、香叶3片、山奈2个、 葱姜)5、将红曲粉(天然食材,放心使用)倒小碗中,用白酒调开 6、下入锅中,刚开始看特红,...
卤猪头
肉
如何上色
答:
必须要用硝盐加水浸泡.比例大概是十斤水比零点五左右.但硝盐是违禁用品必须谨慎.但做卤菜的基本都在用.第二是你
的卤水
里要炒糖色.糖色要炒好要红亮略带微苦.糖色炒嫩
了没
色.炒老了太苦.所以不能忽略了糖色的重要性.比例大概是二十斤卤水一斤糖色左右....
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