想和面蒸包子，但没有酵母和面怎么办？还有其他方法吗？

Question

如题所述

Answer 1

包子用发面做最好吃，如果家中没有酵母粉也可以用下面几种材料代替：小苏打、蜂蜜、米酒、老面。这些物品都可以使面团变得更蓬松，起到发面效果。

小苏打

小苏打就是我们俗称的碱面，和酵母粉用量不同，用小苏打和面用量要多一点。将小苏打放在温水中搅拌均匀，加入面粉和成面团。在二十多度的室温下，醒发两、三个小时即可。不过有一点需要注意，小苏打呈碱性，如果放得太多，面团会呈现黄色还会口感发涩。如果不喜欢这种口感，可以在放入小苏打的温水中放一点食醋。醋和碱面中和之后会大大降低发涩的口感还不影响发面效果。

蜂蜜

用蜂蜜代替酵母发面，虽然时间比较长，需要花费4到6小时，但效果不错还有甜甜的味道，喜欢甜口的朋友可以尝试一番。将蜂蜜用温水化开和成面团，和小苏打相反，蜂蜜和面口感偏酸，可以在水中加入适当碱水中和味道。

米酒

米酒是通过发酵形成的，所以米酒中存在可以发酵的酵母菌。同理，如果家中没有米酒还可以选用啤酒，啤酒花清甜鲜香，用酒来和面可以给包子带来不一样的口感。和面时，米酒需要稀释，酒和水的比例大概为1比1，这样做出来的发面蓬松绵软，效果特别好。

老面

老面是以前和好的发面，里面的酵母菌经过长时间发酵可以代替酵母使用。用老面发酵的做法很简单，在正常和面快要成型的时候加入老面，将面团和匀，尽量把老面揉进新面团中。如果想要加入发酵速度，还可以在和面水中加入一点食盐，这样可以更快地得到一份不错的发面。

当然，如果以上材料家里都没有，直接和死面包包子也不错，不过死面包子尽量少做，因为时间长了容易发硬不好吃。

Answer 2

蒸包子没有面和酵母当然要去买了。同时放点白酒可以提香去腥去异味，放白糖可以提高包子的甜味，因人而异不喜欢吃糖的人不能加糖。可以根据个人口味来进行选择添加。
蒸包子方法：首先是面要发好，否则，哪怕馅调再好，蒸的包子吃着也不香。天冷，发面时间要加长，酵母一定要先用温开水化开再倒入面粉中，除了加酵母可以加入一小勺白糖，有促进加快发面速度的作用，揉成面团放到温暖的地方醒发至两倍大小。这样面就发的非常成功，有很多蜂窝状，撒点干面粉，放到案板上排气揉至光滑，就可以切剂子、擀皮包包子了。切好的面剂子很多人都会直接擀皮包，这样做是不正确的，要把每个面剂子全部揉一遍然后再擀皮，这样面皮才会更有筋性和弹性，包的馅再多也不会破皮。因为揉剂子的过程，相当于包子皮又醒发了一次，发面就是揉的时间越长越好吃，所以把每个面剂子再揉一遍这一步不能少，这样保证皮薄馅大。包包子有圆形和麦穗形状两种，圆形包子就是左手托着面皮，放上馅，右手开始捏褶，一边捏一边转圈，左手拇指收口，直至把口收紧一个包子就包好了。麦穗包是放上馅，左右手对折起来，从一端左右开始捏褶，直至捏到头就包好了，两种方法的包子都很好看，根据自己习惯的手法包就好。
把包好的包子顺手垫上一张玉米叶子，代替屉布的作用，防止粘连。锅内加入足够水，把包子整齐的放在篦子上，包子之间要留有空隙，因为发面的还会变大，如果摆得太紧密会粘连到一起。蒸包子，万万不要直接上锅，如果直接开火蒸包子，皮肯定不会暄软，并且也会塌陷。包子需要二次醒发，很多人都会少了这一步，难怪蒸出来的包子感觉和面没发开一样，有点硬硬的，像烫面包子，一点也不暄软。正确的做法是包子放入锅中，盖上锅盖，醒发10-15分钟分钟左右，看到包子比之前大了一圈就是醒发好了，这时再开火蒸，大火烧开蒸20分钟就熟了。如果做排骨馅的包子要延长蒸10分钟，这样蒸出来的包子保证和面包一样暄软好吃。

Answer 3

苏打也叫起子能发面。还有不用添加发酵物。按原来的方法和面揉面后放在热地方自己也能发。自然膨胀。就能蒸馒头，蒸包子。虽然发得留一小块就要面肥子。下次就拿他当发酵物也，替代干酵母的作用。

Answer 4

可以利用苏打粉，或者是利用碱面和面，还可以通过酵母分解的方式和面，这样可以保证包子的松软程度。有的，可以在面粉中加入牛奶，利用温水和面，加入适量的苏打粉，这样可以保证面团的松软程度。

Answer 5

可以放入一些碱面，也可以放入一些发泡粉。但有其他的方法制作包子和面的方式有很多，不需要直肠这一种方式，也可以直接放在家里温度比较高的地方。