第1个回答 2022-06-20
天气一冷,就想吃点热乎的食物,特别是路边小摊卖的小吃,像烤红薯、烤面筋、炸丸子等等,刚做好马上吃,口感特别好,香气扑鼻,前几天走在街上遇到了炸糖糕的小摊,激动地买了十个,回到家我已经吃掉了五个,真是太好吃了。
提到糖糕,回忆到小时候上学前班的时光,这么久远了还依稀记得,那时候不习惯和家人分别,妈妈用糖糕哄我,每天早上可以吃一个,有时买不到,妈妈还会给我两毛钱,后来卖糖糕的小摊不见了,我也长大了,但只要见到卖糖糕的,我都特别激动。
长大后很多年没见过卖糖糕的,很想尝尝那个久违的味道,但自己做总是做不好,外壳发硬,一点也不酥脆,一个人瞎琢磨怎么也找不到原因,非常困惑。
后来我只好请教在饭店上班的舅舅,他做菜很拿手,平常在家也会做些家常菜,或者小吃什么的,向舅舅说出了我的问题后,舅舅告诉说:做糖糕时,别只会烫面,还要学会这几点,糖糕才会个个空心,口感酥脆好吃!
自从掌握了方法后,炸糖糕不再是难事,街上遇到了,偶尔买一两次,不过想吃了,自己随时可以做。你也喜欢吃吗?那快跟着步骤一起做起来吧。
下面给大家分享一下炸糖糕的制作方法, 以及需要注意的方面,快看看吧。
炸糖糕
准备食材:面粉180克、糯米粉20克、热水270克、糖适量、食用油10克(和面时用的油)
将180克面粉和20克糯米粉混合均匀,然后将270克水倒入锅中,大火煮开,倒入适量白糖搅拌融化,再倒入食用油。
煮开后,将这个白糖水油倒入面粉盆中,用筷子快速搅拌,搅拌到没有干粉的状态即可。
用开水烫面后,一直搅拌到温度降下来,等到不烫手的时候,用手揉成面团,想要揉面时不粘手,要在手上抹油,可以防止粘手。
面团揉好后,用保鲜膜盖起来,醒面半个小时,经过醒面后做出来的糖糕口感更好。
接着做糖馅,馅料很简单,取适量白糖倒入碗中,再加少许面粉搅拌即可,注意了,要加一点面粉,这样糖糕做好后,吃的时候不会流馅,不会烫嘴,喜欢吃芝麻馅的话,还可以加一点黑芝麻碎。
醒面之后,案板上抹上食用油,将面团取出来放置案板,直接搓成长条,切出剂子。
剂子搓圆按压,包上馅料,口收紧,按压成糖糕胚,如果第一次做的话,馅料包少一点,这样封口比较容易,否则口不仅容易露馅。
糖糕胚都做好了,锅中加入足量食用油,大火烧到六成热,也就是筷子插进去冒小泡的时候,将糖糕胚小心放进油锅,开中小火炸。
炸到糖糕定型后,再翻面炸,后面不断翻面,炸到两面金黄时,就可以出锅了,做好的糖糕鼓鼓的,咬一口里面是空心,而且非常酥脆,特别好吃。
炸糖糕大家都学会了吗?再简单的总结一下:
做糖糕时,别只会烫面,还要学会这几点,糖糕才会个个空心,酥脆好吃!1、面粉中还要加少量糯米粉,这样做出来的口感更好,不发硬;2、面中还要加少量食用油,防止粘手;3、馅料不能只用白糖,否则刚做好的糖糕,吃的时候容易流出来,所以白糖中还要添加少量面粉;4、想要糖糕口感好,油温也很关键,入锅前要烧热到六成热,不能冷油下锅,也不能热油下锅。