第1个回答 2022-06-20
天气一冷，就想吃点热乎的食物，特别是路边小摊卖的小吃，像烤红薯、烤面筋、炸丸子等等，刚做好马上吃，口感特别好，香气扑鼻，前几天走在街上遇到了炸糖糕的小摊，激动地买了十个，回到家我已经吃掉了五个，真是太好吃了。
提到糖糕，回忆到小时候上学前班的时光，这么久远了还依稀记得，那时候不习惯和家人分别，妈妈用糖糕哄我，每天早上可以吃一个，有时买不到，妈妈还会给我两毛钱，后来卖糖糕的小摊不见了，我也长大了，但只要见到卖糖糕的，我都特别激动。
长大后很多年没见过卖糖糕的，很想尝尝那个久违的味道，但自己做总是做不好，外壳发硬，一点也不酥脆，一个人瞎琢磨怎么也找不到原因，非常困惑。
后来我只好请教在饭店上班的舅舅，他做菜很拿手，平常在家也会做些家常菜，或者小吃什么的，向舅舅说出了我的问题后，舅舅告诉说：做糖糕时，别只会烫面，还要学会这几点，糖糕才会个个空心，口感酥脆好吃！
自从掌握了方法后，炸糖糕不再是难事，街上遇到了，偶尔买一两次，不过想吃了，自己随时可以做。你也喜欢吃吗？那快跟着步骤一起做起来吧。
下面给大家分享一下炸糖糕的制作方法， 以及需要注意的方面，快看看吧。
炸糖糕
准备食材：面粉180克、糯米粉20克、热水270克、糖适量、食用油10克（和面时用的油）
将180克面粉和20克糯米粉混合均匀，然后将270克水倒入锅中，大火煮开，倒入适量白糖搅拌融化，再倒入食用油。
煮开后，将这个白糖水油倒入面粉盆中，用筷子快速搅拌，搅拌到没有干粉的状态即可。
用开水烫面后，一直搅拌到温度降下来，等到不烫手的时候，用手揉成面团，想要揉面时不粘手，要在手上抹油，可以防止粘手。
面团揉好后，用保鲜膜盖起来，醒面半个小时，经过醒面后做出来的糖糕口感更好。
接着做糖馅，馅料很简单，取适量白糖倒入碗中，再加少许面粉搅拌即可，注意了，要加一点面粉，这样糖糕做好后，吃的时候不会流馅，不会烫嘴，喜欢吃芝麻馅的话，还可以加一点黑芝麻碎。
醒面之后，案板上抹上食用油，将面团取出来放置案板，直接搓成长条，切出剂子。
剂子搓圆按压，包上馅料，口收紧，按压成糖糕胚，如果第一次做的话，馅料包少一点，这样封口比较容易，否则口不仅容易露馅。
糖糕胚都做好了，锅中加入足量食用油，大火烧到六成热，也就是筷子插进去冒小泡的时候，将糖糕胚小心放进油锅，开中小火炸。
炸到糖糕定型后，再翻面炸，后面不断翻面，炸到两面金黄时，就可以出锅了，做好的糖糕鼓鼓的，咬一口里面是空心，而且非常酥脆，特别好吃。
炸糖糕大家都学会了吗？再简单的总结一下：
做糖糕时，别只会烫面，还要学会这几点，糖糕才会个个空心，酥脆好吃！1、面粉中还要加少量糯米粉，这样做出来的口感更好，不发硬；2、面中还要加少量食用油，防止粘手；3、馅料不能只用白糖，否则刚做好的糖糕，吃的时候容易流出来，所以白糖中还要添加少量面粉；4、想要糖糕口感好，油温也很关键，入锅前要烧热到六成热，不能冷油下锅，也不能热油下锅。