菜的品种有很多，咱也比不上老佛爷弄个满汉全席，但下酒菜确实有喜欢的。
1 水煮花生米。一盘花生米，号称战斗到底。三五好友，闲来小聚，来盘花生，战斗到底。
2、素拼一盘。各式各样大杂烩，迎合不同人不同口味。
3、酱牛肉。总吃素的，没肉怎么下酒。学学武都头，白酒十八碗，酱牛肉二斤。说来牛肉营养丰富，极富口感，怎不是下酒利菜。
4、烧腐竹。问我为什么喜欢吃，不知道，就是喜欢，自己可以吃一大盘，天天吃都不烦，边吃边喝就更美了！
酱香牛肉选料精良，总是用最好的前腿、胸口、腱子等部位，辅以大料、丁香、黄酱等各种辅料，用多年的老汤煮制，入口松软、肥而不腻、瘦而不柴、肉香四溢、醇香挂口。提起古时的英雄好汉，不管是武松还是乔峰吃饭时必点的菜一定不能缺少酱牛肉。酱牛肉绝对是硬菜中的硬菜，多少英雄好汉为它倾倒。时至今日广大的吃货依然对这道菜情有独钟，每逢好酒必有此肉。
凉拌猪耳
凉拌猪耳是以卤好的猪耳朵，切成薄片，然后加以蒜蓉，香菜，红油，熟芝麻，花椒油等调料拌匀，鲜香脆爽，美味可口，是一道经典的下酒菜，无数酒客的最爱。
油炸花生米
从南到北，从东至西，油炸花生米绝对是一道国民下酒菜。正所谓花生米下酒，越喝越就越有。这道菜看似简单，但是要做好却非易事。应先将生花生米洗净控干，一是为了洗净灰尘，二是因为冲洗后受热均匀，不容易炸糊；炸花生米应凉油下锅，热油下锅会使花生米急剧受热，容易导致外焦内生；中火下翻炒，直到花生米为金黄色、且锅内几乎没有小泡时捞出，这时的花生米大约七八成熟，等全熟捞出就全糊了；将花生米捞出装盘后趁热洒上少许白酒，搅拌均匀，然后将花生米尽量摊平，等完全凉后再撒上少许食盐，经过这样处理的花生米酥脆一致，色泽美观，香味可口。
花生米即是荤菜又是素菜，没有肉菜的油腻却有肉菜的底香，没有素菜的寡淡却有素菜的醇厚！花生可以长时间保持香脆的口感，而且自身又带有油性，能减少酒精对胃的伤害。油炸花生米堪称是最受欢迎的下酒菜之一，也是餐桌上最难吃完的菜，通常是最早上菜，最晚吃完，绝对是一道能奉陪到底的美味佳肴！
刀拍黄瓜
洗好的黄瓜用刀身直接拍松碎，加入蒜泥，醋，白糖，剁椒，花椒，盐，香油等拌制而成。味道清凉爽口，开胃之极，适合夏季食用。黄瓜属于凉性，夏季食用能够清热去火，排除体内毒素的效果，还具有美容的效果，并且味道鲜美的拍黄瓜夏季食用还能帮助消化。
麻辣小龙虾
小龙虾也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾，适应性强，在世界范围内分布十分广泛。虽然总有传说小龙虾因喜食腐肉长大，体内有寄生虫，但是其实实在在的美味却让中华大地有无数忠实的食客。在夏天，是中国大排档的招牌菜式。据说已有养殖基地致力于无污染清水养殖，清水龙虾则壳薄色青，口感更加美味。麻辣小龙虾以小龙虾为主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料
这个问题是因人而异的，如果你与朋友在一起，这个时候的下酒菜呢，有可能就要多一些，一般情况下很正常的下酒菜就是豆腐拌肉皮，香菜拌豆片儿或者是白菜馅儿拌豆皮儿都很好，不错，还有就是拌鸡胗，孜然鸡胗，如果是一个人呢，就简单一些，有一个白菜心或者是萝卜丝拌一下就可以了，如果想吃的情况下呢，可以加一些辣椒油，有的地方呢，对于酒香花生米，一般情况下是家里面制作完以后进行烧烤，然后用大锅慢慢的把它烤箱烤脆烤薯，这样的下酒菜，是很适合多数人喝酒的性格，也是比较受欢迎的下酒菜之一。
我喜欢的下酒菜，有凉菜黄瓜拌猪耳朵，夏天吃特别的爽口。
还有炒花生米，这个菜尤其适合下酒菜，有时候，菜不够，或者一个人喝酒的时候，非常好的一个菜，很有感觉的。
此外，还有一个就是大白菜炖鸡肉或者排骨，兔子肉等等都可以。这个尤其适合的是冬天外面下雪，在屋里吃热乎乎的白菜。
中午的饮食，南方北方各有不同
所以下酒菜也是南方北方各有索爱
还有春夏秋冬的不同
选择的下酒菜也会不同
比如冬天北方会选择火锅杀猪菜
炖的大豆腐等等，作为下酒菜
因为比较寒冷，所以说选择温热主菜
会比较多
而南方的饮食比较清淡
选择会有北方有所不同
重庆方面肯定离不了重庆火锅
鸡血麻辣食品作为下酒菜
当然我最喜欢溜肥肠
猪头肉，花生米等等
都是我最爱吃的下酒菜
北方还有一些朝鲜的小菜
如辣白菜等等也都是配酒的佳肴
其实也没什么固定的下酒菜
都是根据个人的口味而不同
选择自己喜欢的就好
北方的杀猪菜那里头大骨头
血肠五花肉片，酸菜
等等，包罗万象是很好的
也是我的最爱
