把尾端剪掉一部分。
食材:新鲜大蒜5斤,米醋或香甜醋2300毫升,白糖500克,食盐80克。
1、买回来的大蒜剥去外皮,留一到两层嫩皮。尾端剪掉一部分,留少许不要剪。方便腌好后往外夹。用刀削掉大蒜头脏的部分。在盐水中泡两个小时。
2、如图这样大蒜头朝上,尾端朝下放在架子上控干水分。我控了一天半。最好放在阴凉通风处控水。
3、图中做糖蒜用到的两种醋,最好不要用陈醋,因为实在太酸了。醋精做的白醋也很少用,尽量用粮食酿造的米醋。因为米醋不够了,就临时在楼下买了香甜醋,这种醋不太酸。做糖蒜也不错。
4、将2300毫升醋,500克白糖,80克盐一起放入锅中烧开,然后放一旁晾凉。烧开的调料不容易坏,可以使糖蒜放更长时间。
5、等醋凉的时间我们先把玻璃罐用热水消毒后擦干。最后把糖醋液和大蒜放到玻璃罐里就大功告成了。泡20天左右就可以吃了,想要更入味需要等两个月左右的时间。