腰花怎么切

Question

如题所述

Answer 1

腰花怎么切

一、平刀法

将腰子从中间一剖两半，突出腰臊，使用十字切法就可以切出花状。

二、坡刀法

将猪腰子斜切入猪腰厚度的四分之三，再将猪腰交叉切一刀，然后第二刀切断，然后竖切花刀，横切两刀不切断，然后再一刀切断。

三、切腰花时的注意事项

一般要顺长边切，采用坡刀法，与腰子的夹角应在45°-50°之间。切完坡刀，把腰子横过来，顺长直刀剞腰子厚度的4/5，刀距3毫米。