盐和肉的比例为1:6
腌咸肉一斤肉要放盐75g左右，腌制咸肉的时候，一般用盐量不超过百分之十五到百分之十八。
主料：五花肉1500g
辅料：盐 250g、八角、茴香、香叶等适量
1、把盐和八角、茴香、香叶等香料放在一块炒一炒，炒至稍有香味即可。
2、然后用刀把买来的五花肉肉皮上的毛刮干净，一定不要洗。
3、将刮过毛的五花肉切成稍小的长方体，然后在盆子里撒一层盐，然后放一块切好的五花肉进去。
4、在肉的两边都抹上盐，接下来再撒一层盐，再放上一块肉，这样一层盐一块肉的放好就可以了。
5、等全部的肉都放好后放在通风的地方存放四天，这样腌上四天时间就可以了。
6、等到腌制四天之后，就可以把肉取出来，然后就是挂起来，风干就可以了。
在家自己腌肉有哪些秘籍，为什么总是腌不进味？猪肉切片后腌制后炒着吃，不容易入味，如果是剁成肉末腌制，蒸着吃会很入味。我家冬天就很喜欢蒸肉饼吃，搭配山药蒸10分钟就能端上桌，营养流失少，好吃又省事。今天就给大家分享一下山药小米蒸肉饼的做法，需要准备的食材有：铁棍山药 半根，瘦肉 3两，小米 一小把，生抽 4勺，蚝油 1勺，盐 适量。
第一步：瘦肉简单清洗干净，切成薄片。这次买的猪肉看起来有点像牛肉，如果能买到7分瘦的肉最好，吃起来更香。
第二步：猪肉用绞肉机打成肉末，加入一小把清洗过的小米，加1勺生抽、1勺蚝油、适量的盐腌制10分钟。
第三步：铁棍山药用水冲洗干净外皮，戴上一次性手套刨掉外皮，切成圆形薄片。
第四步：预留6片山药，其他的山药一片一片的放到盘子里，叠成一个圆环，中间留出空位。
第五步：腌好的小米肉末放到山药中间，不需要压平，最上面放上6片山药做成花朵的样子。
第六步：烧一锅热开水，把山药小米肉饼放到锅里，大火蒸10分钟。冬天炒菜不如蒸菜，把食材放进锅里，不用翻炒，真的很方便。
第七步：蒸山药小米肉饼的时候，碗里放入3勺生抽，加适量的热水搅拌均匀。
第八步：山药小米肉饼蒸熟取出来，淋上生抽汁，就可以端上桌了。我家孩子吃了一段时间的山药，胃口比以前好多了。
今天分享这篇山药小米蒸肉饼的做法，您喜欢吗？山药，您家喜欢怎么吃呢？如果您有什么建议或者想法，欢迎给龙宝留言，您的指点是龙宝前进的动力，如果您喜欢今天分享的内容，请收藏，转发，关注龙宝可以看到更多的美食日记。龙宝家图文原创美食，每天更新，谢绝一切抄袭洗稿，盗用必究！
就是用盐抹擦肉块，每1公斤肉用100克盐，擦后分层入缸，每一层再撒些盐，压实，最上面压石头或木板，20天左右就能腌成，这种腌法的优点是，操作简便，容易保藏，营养损失少，缺点是撒盐不均匀，缺乏色泽，肉质也较硬。
（2） 湿腌法
就是把肉块放入盐液中浸腌。盐液的成分是，食盐20~25%，硝0.2~0.5，硝方法是，把切好的肉块分层放入缸内，然后倒入盐液，腌没肉块为宜，约20天左右就可以腌成。这种方法的优点是，盐液，腌没肉块为宜，约20天左右就可以腌成。这种方法的优点是，盐液能反复使用，陈盐液还能增进腌肉的色，香，味和品质，腌出的肉质柔软，鲜艳，缺点是蛋白质流失较多，水分含量大，不易贮藏。
（3） 混合腌法
就是先把肉擦盐干腌，放入摧工中堆又叠3天以后，再加入正畸液浸腌，经半月左右可腌成。这种方法结合了干腌和湿腌的优点。本回答被网友采纳