法律分析：雇佣年龄大的员工签订雇佣合同，具体如下：
1、已享受养老保险待遇的离退休人员被再次聘用时，用人单位应与其签订书面协议，明确聘用期内的工作内容、报酬、医疗、劳保待遇等权利和义务；
2、对于60岁以上的受聘人员，如果是雇佣关系的话，用人单位可以不为其缴纳社会保险，但是可以为劳动者购买商业保险作为一种补充；
3、如果用人单位没有为员工购买相应保险，那么员工在雇佣期间发生事故，责任将可能需要由雇主承担。
法律依据：《中华人民共和国民法典》第四百七十条 合同的内容由当事人约定，一般包括以下条款：
（一）当事人的姓名或者名称和住所；
（二）标的；
（三）数量；
（四）质量；
（五）价款或者报酬；
（六）履行期限、地点和方式；
（七）违约责任；
（八）解决争议的方法。
当事人可以参照各类合同的示范文本订立合同。