茶叶为什么被水泡过会变黄？

Question

如题所述

Answer 1

当茶叶用陶瓷杯泡过之后，茶水会变黄，这是因为茶叶中的茶多酚在与氧气接触后氧化形成了黄红或红褐色的化合物，也就是我们所说的茶垢，主要包括茶黄素、茶红素和茶褐素。这些氧化产物不仅会使杯子表面变黄，长期摄入还可能对人体健康造成影响。它们可能引起神经系统、消化系统、泌尿系统和造血系统的问题，加速人体衰老，并且，其中的亚硝酸盐等物质甚至可能增加癌症风险。因此，喝完茶后应及时清理茶垢以维护健康。

清理茶垢的方法多种多样，比如，对于金属制茶隔上的茶垢，如果清洁剂难以清除，可尝试用醋或漂白剂浸泡；对于茶杯或茶壶上的茶垢，可以使用海绵蘸盐摩擦；小块茶垢可以浸泡在漂白剂或清洁粉溶液中过夜；用牙膏或打碎的鸡蛋壳擦拭也是常用方法。此外，土豆皮也是一个巧妙的选择，淀粉在热水中形成胶体，能有效吸附并去除茶垢。

茶叶泡制时间过长，其中的茶多酚、类脂和芳香物质会自然氧化，导致茶汤颜色加深，失去新鲜的口感和营养价值。绿茶建议用80℃~85℃的水冲泡，避免高温破坏成分；红茶则需先热水烫杯，再用沸水泡，全发酵的特性使其能充分释放营养；乌龙茶则需要多次沸水冲泡，尤其是紫砂壶或盖碗杯，每次冲泡的时间和次数都需根据茶叶品质调整。