麻辣酱配方大全

Question

如题所述

Answer 1

麻辣酱的做法及配方
1、麻辣酱的配方
麻辣酱的配方是朝天椒50克，花椒粉20克，肉桂粉15克，沙姜粉10克，小茴香粉10克，豆瓣酱30克，豆豉10克，红葱头30克，蒜头30克，凉白开适量沙拉油250克，食用盐和鸡精以及西白糖各适量准备一些。
2、麻辣酱的做法
准备好的朝天椒要烤干以后，入料以及盐成辣椒粉，再以准备好的花椒粉肉桂粉以及砂浆粉，还有小茴香粉等放在一起加入清水条约，大蒜和红葱头全部剁碎，豆瓣酱和豆豉也要剁成泥状，然后在炒锅中放油，加热后把准备好的材料全部入锅炒匀，炸出香气后再放入食用盐和鸡精以及白糖一起翻炒三分钟，炒好以后就能出锅。

秘制麻辣酱料的做法
1、秘制麻辣酱料以川味麻辣酱最为有名，他在制作时需要准备辣椒粉100克，朝天椒粉50克，热开水适量，花椒30克，桂皮10克，草果两个，甘草5克，丁香和芭蕉以及小茴香，还有豆蔻等香料各准备5克，另外还要准备200克沙拉油和50克香油，最后再准备豆瓣酱100克，食用盐和鸡精以及白糖各适量。
2、把准备好的辣椒粉和朝天椒粉放在一起，加适量开水调匀。把炒锅加热，放入花椒炒香，取出以后磨成粉末，再把准备好的香料入锅，加入适量清水一起煮，得到香料水把香料残渣去掉，然后在炒锅中放适量食用油和香油，加热后把辣椒粉入锅炒圆，随后放入花椒粉和准备好的花椒粉和豆瓣酱以及香料水，一起熬成浓稠的酱状，这时自制的秘制麻辣酱就已做好，随时可以取出食用。

Answer 2

麻辣酱配方
材料
朝天椒辣椒粉50公克，花椒粉2大匙，肉桂粉1茶匙，沙姜粉1茶匙，小茴香粉1茶匙，豆瓣酱30公克，豆豉10公克，红葱头20公克，蒜头30公克，冷开水100cc，沙拉油250cc，盐1大匙，鸡精粉1茶匙，细糖1大匙

做法
1.朝天辣椒粉、花椒粉、肉桂粉、沙姜粉、小茴香粉混合后加入100cc冷开水拌成酱汁备用。

2.将豆豉洗净后与豆瓣酱一起剁碎成泥；蒜头及红葱头分别切末备用。

3.起一锅放入沙拉油烧热至约60℃后，将作法2的所有材料入锅中以小火爆香。

4.加入作法1的酱汁及盐、鸡精粉、细糖以小火不断翻炒约5分钟即可。
麻辣味调制

花椒0.5或花椒粉0.2，干辣椒0.3，四川豆瓣酱3，糖1，醋1，葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。调法是先将干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸葱姜蒜之后下其它调料。为取麻味，还可加些花椒粉。（油炸花椒起香，麻味来之于花椒粉）。特点是色泽金红，麻辣鲜香，有轻微的甜酸。可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。

Answer 3

1、芝麻先淘洗干净。
2、放入锅中开始炒芝麻，一开始的时候可以用中火，先把芝麻炒干，然后转中小火，炒到能够用手捏碎芝麻,芝麻内颜色略为黄色，吃一口很香就可以了。
3、炒好的芝麻放凉后倒入石磨上的漏斗，调好流量，流量太大芝麻酱会过粗，流量太小，会干磨石磨。
4、把芝麻酱放入容器里，比如说玻璃瓶，放凉后放入冰箱保存。
5、不宜过长时间停放，不然芝麻酱里的油会自动沉淀飘到顶部，导致下部硬化，影响食用及口感。
6、芝麻酱飘出的油不能完全叫作香油。因为做芝麻酱的芝麻与做香油的芝麻炒制时火候完全不一样，因此油的香味也不同。

Answer 4

.花椒面20克,姜末10克,葱段20克，酱油10克,盐5克,料酒15克,白糖15克,骨味素5克,芝麻30克,干红椒面75克,红油辣椒100克,香油5克。

2.花椒5克,姜10克,葱20克,蒜10克,酱油15克，盐2克,料酒10克,醋5克,白糖5克,香油8克,干辣椒15克,陈皮5克,骨味素2克,鸡精4克。

麻辣肉

3.花椒5克,干辣椒10克,胡椒粉1克,姜末5克,葱花10克，酱油15克,盐4克,料酒5克,骨味素2克,郫县豆瓣25克,清汤200克,鸡精4克。

4.郫县豆瓣25克,花椒2克,豆豉5克,料酒5克,酱油8克，盐2克,葱花15克,辣椒面1克，姜5克,蒜泥10克。

5.郫县豆瓣25克,胡椒粉0.5克,花椒面2克,盐2克,酱油10克,料酒6克，糖6克,醋4克,骨味素2克,葱花4克,姜3克,蒜泥3克,香油5克。

麻辣酱

6.红油辣椒20克,花椒面4克,酱油15克,芝麻酱10克,骨味素1克,盐6克。

7.辣椒油15克,花椒油10克,酱25克,料酒5克,白糖20克,骨味素2克,盐2克。

8.花椒面0.5克,精盐5克,骨味素2克,料酒25克,葱花5克,香油5克。

9.生花椒面3.5克,盐3克,酱油25克,料酒10克,白糖20克,葱段25克，姜片10克,香油10克。

麻辣泥鳅

10.花椒面15克,辣椒面15克,五香面4克,盐3克,酱油15克,南酒15克,香油5克,骨味素2克,白糖2克,葱、姜、蒜各10克

Answer 5

麻辣酱是生活中常见的佐料，由花椒，辣椒粉，芝麻酱，姜，蒜等佐料制成，有麻辣鲜香等多种口味。

麻辣酱汁的做法多种多样。下面介绍下我在部队中灶时调配麻辣酱的几种方法，希望对你有所帮助。

1.花椒面20克,姜末10克,葱末20克，酱油10克,盐5克,料酒15克,芝麻30克,干红椒面75克,红油辣椒100克,香油5克。

2.郫县豆瓣25克,花椒2克,豆豉5克,料酒5克,酱油8克，盐2克,葱花15克,辣椒面1克，姜5克,蒜泥10克。

3.辣椒油15克,花椒油10克,酱25克,料酒5克,盐2克。

4.花椒5克,姜10克,葱20克,蒜10克,酱油15克，盐2克,料酒10克,醋5克,香油8克,干辣椒15克,味精4克。