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麻辣酱配方
如题所述
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推荐答案 2020-01-31
材料:红辣椒5斤(那种长的类似尖椒的红椒,红柿子椒也是可以的);苹果2斤;白糖2斤;食盐1斤;米醋400克;味精50克;蒜1斤;大酱400克;红干尖椒(干辣椒)随意;花生、芝麻可加可不加
制作:
1、将辣椒、苹果、蒜、花生等切碎,假如有榨汁机更好。
2、将各种原料放入锅中熬,切记不要加水。最后放大酱与醋。
3、熬成糊状即可出锅。大概需要二到三个小时。
油炒辣椒酱的制法:把150克红尖椒放在搅拌机中绞细,入烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟,至出香味、颜色棕红即可食用。可以做味碟、直接蘸食,也可用于凉菜调味、热菜上色和调味,如“辣子肉排”:取200克净猪肉排,粘匀面包糠入烧至五成热的油中中火炸5分钟,切4厘米长的段,浇上用25克油炒辣椒酱、8克盐、3克鸡精、15克美极鲜酱油调成的汁即可。
泡辣椒米的制法:取200克红尖椒,切成米粒大小,加15克盐、10克醋泡24小时即成。泡辣椒米的用途非常广泛,热菜、凉菜都可使用,如“泡椒米煎小银鱼”:取100克泡椒米和150克小银鱼拌在一起加2个鸡蛋、15克水淀粉拌匀,放5克盐、3克鸡精、2克胡椒面、10克料酒,放入烧至五成热的油中中火煎8分钟成饼状,至两面煎熟即可。
复合味辣椒酱的制法:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫县豆瓣酱、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中,小火炒10分钟,至出香味即可。可以加蒜苗、葱、肉末做成味碟,也可以做“香水鱼”的汤料,或者做水煮菜、烧菜的调料,多用于麻辣味较重的菜肴,如“辣味烧汁鱼”:净青鱼750克切重约10克的块,放5克盐、10克料酒、3克味精码味5分钟,入烧至五成热的200克油中小火煎5分钟至一面泛黄,下30克复合味辣椒酱,中火炒2分钟,加750克清水小火烧开,去掉杂物,中火收汁即可。
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其他回答
第1个回答 2020-03-31
配料与用量:
甜面酱400g,水1600g,油辣椒600g,耗油两汤匙,花椒面约20g,芝麻酱约10g,料酒适量
制作的方法:
锅中下少许油,加入甜面酱炒香,加入料酒稍炒,加入水煮沸。再加入耗油调味,中火熬制几分钟,加入油辣椒,拌匀再熬制几分钟,加入花椒面,最后加入芝麻酱稍稍熬煮,自然冷却成浓稠状即成
第2个回答 2020-03-01
配料
郫县豆瓣酱
75g
辣椒粉
10g
花椒粉
6g
精盐
1.8g
姜蒜
各1g
油
20g
酱油
8g
味精
0.3g
料酒
6g
做法
1,烧热油,将姜蒜煸出香味
2,放入辣椒粉、花椒粉,出香味
3,放入郫县豆瓣酱、精盐、味精、料酒、酱油,沸10秒。
贴士
可以多做出些,入玻璃瓶,微波炉加热3分钟消毒放入冰箱,用时取食。
油温不宜过高,香味容易散失,150度左右。
相似回答
麻辣酱配方
答:
可以加蒜苗、葱、肉末做成味碟,也可以做“香水鱼”的汤料,或者做水煮菜、烧菜的调料,多用于
麻辣
味较重的菜肴,如“辣味烧汁鱼”:净青鱼750克切重约10克的块,放5克盐、10克料酒、3克味精码味5分钟,入烧至五成热的200克油中小火煎5分钟至一面泛黄,下30克复合味辣椒
酱
,中火炒2分钟,加7...
正宗
麻辣酱
制作方法 如何做麻辣酱
答:
1、材料:朝天椒辣椒粉50公克、花椒粉2大匙、肉桂粉1茶匙、沙姜粉1茶匙、小茴香粉1茶匙、豆瓣
酱
30公克、豆豉10公克、红葱头20公克、蒜头30公克。2、调味料:冷开水100cc、沙拉油250cc、盐1大匙、鸡精粉1茶匙、细糖1大匙。3、朝天辣椒粉、花椒粉、肉桂粉、沙姜粉、小茴香粉混合后加入100cc冷开水拌...
麻辣酱
怎么做
答:
1、食材:辣酱50克,
极鲜酱油30克,芝麻酱5克,干朝天椒3只,白糖4克,食盐3克,味精2克,花椒面2克,醋少许,香油10克
。2、辣椒酱剁细,朝天干椒洗净去蒂,切短节。3、干辣椒节入碗,注入烧至七成热的香油,搅匀晾冷至呈棕红焦脆时待用。4、芝麻酱入碗,先加入酱油搅_。5、再依次加入干...
正宗四川香
辣酱
的做法?
答:
麻辣酱
的
配方
和制作方法 方法一 将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时,取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎,放入烧至四成热的2500 克色拉油中,用手勺不停搅动以防粘锅,加500克盐、20克鸡精调味,小火熬10分钟,再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油,至辣酱凉透,装入...
麻辣
串的
酱
是怎么调的
答:
稍许冷却后倒入配料中拌匀即可。一般来说,这种
辣酱
就是这样调制的,当然,可根据个人喜好和口味,还可加入蒜泥、芝麻酱、适量香油等。你可自己试试,味道都差不多。这种酱绝对要用油,要不能酱的味道就差多了,你看卖家的酱盘里尽是油,否则不好看,显不出油亮油亮的光泽。
麻辣酱
制作绝密
配方
答:
做法:1.将粗辣椒粉和细朝天椒粉倒入大碗中,冲入开水300ml拌匀备用。2.热锅,倒入花椒微火慢慢炒香。3.炒香的花椒以研磨钵磨碎,挑去花椒籽不要,留下花椒粉备用。4.桂皮、草果、甘草、丁香、八角、茴香、豆蔻放入锅中加水500ml小火慢煮约4分钟。5.煮出香味后滤掉香料渣(约剩150ml)备用。6....
怎么做
麻辣酱
?
答:
1鲜红辣椒2斤 2食油1斤 3牛肉或大肉1斤(精瘦肉)4食盐3两 5白糖2两 生姜3两 花椒面1两 10甜面酱5两 花生米3两(炒后压碎)芝麻2两(炒后压碎)做法:油烧热至八成后到入切好的肉炒一会,再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时,最后放入面酱、味精搅拌即可 川菜里有很多凉菜都是
麻辣
味或者...
麻辣酱
的做法及
配方
答:
1、准备食材。红彩椒4个、小红辣椒适量、洋葱半个、苹果1个、蒜150克左右、西红柿1个。2、在西红柿表面划个“十”字花刀,然后放到开水锅中,把表皮烫掉。接下来捞出,放入凉水中。3、把辣椒的蒂和籽去掉,然后放到切菜器里绞碎,(小红辣椒的籽不太好去掉,可以留下。它量不多,也不会影响口感...
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