火爆腰花
用料
猪腰 3个
姜蒜 适量
小葱白 2根
尖椒 1个
蚝油 2勺
生抽 2勺
白糖 2勺
陈醋 4勺
淀粉 少许
料酒 少许
火爆腰花的做法
猪腰中间破开,去掉腰臊,要去干净,否则异味。
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斜切花刀,每三刀一断。
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如图,切出腰花。
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备葱白段,姜蒜,尖椒,花椒少许,干辣椒段。
腰花处理两步:
1、用少量盐腌渍切好的腰花十分钟,让腰花吐水,然后清水洗净,入清水中浸泡五分钟,捞出沥干水份。
2、沥干水份腰花入盆中,入料酒,少量盐,胡椒粉,少许淀粉上浆。
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锅入油,六成热入腰花炸制成熟捞出沥油。取一碗调汁:陈醋4勺,白糖2勺,生抽2勺,料酒1勺,少许淀粉调匀。备用。
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锅入油,少许花椒粒,葱姜蒜,干辣椒炒香,入蚝油,尖椒翻炒两下。
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倒入腰花,翻炒均匀后,烹入事先调好的碗汁,大火快速翻炒均匀,少许味精出锅装盘。
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一道鲜香的火爆腰花。
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小贴士
全程大火翻炒,预先勾兑好碗汁才能保证迅速操作。
作为一个地地道道的重庆人,今天终于做了一道本地菜了。鲜红的辣椒止不住让人口水都流出来了。不是菜菜屋不做川菜,实在是川菜品种太多,一时吃不过来。
在重庆,满大街飘散的都是火锅,串串,酸辣粉,重庆小面的味道,每一家的味道都不一样。毫不夸张的说在重庆你根本找不出来两家味道相同的馆子。真是一百个馆子,一百种味道。
说到我们重庆人自觉特有意思,对于烹饪这件事,选择新鲜上等的原材料那自不在话下了,除了一等一的食材,调料更是我们所看重的。无论是重庆小面还是经典的酸辣粉,一碗下去,面条,粉条占一半,调料竟也占了一半。有时候外出吃饭,我竟升出如此感觉,与其说我们在吃菜,还不如说是在品尝调料(这里主要指花椒,辣椒等配料)呢。像足了重庆妹子火辣辣的性子。
我认为川菜最大的亮点就是下饭,鲜红的辣椒,麻嘴的花椒,酸辣的泡椒,各色香料云云,让人食欲大振,总要多吃一碗饭。川菜以“麻、辣、香”为特色,擅用干煸、干烧、小炒、火爆等烹饪方法成菜。我更爱火爆系列的菜,因为这类菜虽然做法简单,但是丝毫不逊色。
今天给大家做的就是火爆系列菜中的一道经典菜——火爆腰花,做好这盘菜,需讲究火候,还要油多火旺、急火快炒,才能保证菜品的口感脆嫩,而“嫩”的前提就是一个“快”字,火候拿捏要准,少一秒则生,多一秒则老,活生生的技术活。
十几秒就可以做出来的火爆腰花,不仅超下饭,超爽口而且有益身体,猪腰含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素等,有健肾补腰、和肾理气之功效。是一道老少皆宜的家常菜哦。”
食材明细
主料
猪腰子2个
辅料大蒜苗2根
淀粉适量
干辣椒面适量
郫县豆瓣适量
大蒜适量
老姜适量
酱油适量
盐适量
白糖适量
醋适量
微辣口味
爆工艺
廿分钟耗时
普通难度
火爆腰花的做法步骤
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1
将原料提前准备好,腰花处理干净,用刀从中间花开,去除掉腰臊(一定要去干净),冲洗干净,将切开腰子的那面先用刀切成斜纹成十字花刀,再切成方形小块备用
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2
将切好的腰花,用料酒、湿淀粉和盐抓匀,同时调好辅料,辅料包括:郫县豆瓣、干辣椒面、盐、白糖、酱油、醋
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3
锅内烧热油,将切好的大蒜、姜米下锅爆香后倒入准备好的腰花,快速翻炒4、5下后,马上将调好的辅料和大蒜苗倒入锅中,再翻炒4、5下即可出锅。
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4
迅速将炒好的腰花装盘即可。
小窍门
1. 猪腰一定要去除腰臊,就是里面白色的东西,不然整盘菜都毁了
2. 炒菜一定用大火,快火急炒,切忌文火,否则成菜老硬无脆嫩之感