面馆汤料配方怎么做？
我想开面馆，但是技术是O，不知道汤料配方怎么配置，各位懂的，传授一二，如红汤（排骨面，牛肉面，大肠面，羊肉面，鸡蛋面）．白汤（骨头面，鸭汤面，三鲜面，腰花面，青菜面）等，这要说出配方我就能弄的出来，我是小厨师．等赢利送红包，谢谢帮顶
主料：胡辣汤面料1包、胡辣汤干菜料1包、牛肉100克、牛肉高汤1勺
辅料：葱半根、老坛酸菜半包、鸡精适量、食用油1勺、香菜适量、黑木耳适量
1、备好菜
2、热锅加油葱花爆香后炒老坛，翻炒几下后放进牛肉高汤、三碗热水。
3、然后放进牛肉、干菜料，黑木耳
4、胡辣汤面凉水和好
5、和进锅中，煮三分钟，放进鸡精，香菜、葱即可。煮好个鸡蛋放进胡辣汤里也可。
6、成品
食材：牛肉25000克、牛后腿骨10000克
方法／步骤
1、将花椒粒、三抄、甘、小茴香、陈、桂、草、丁、老、大葱用布袋包起来做成卤包。
2、将葱切段袭、牛肉切5x3公分块状。
3、牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起。
4、牛油放入热锅、小火慢炸至金黄色、捞油渣。
5、牛油加八角、葱段爆香，加黑豆豉与黄百豆豉煮五分钟备用。
6、将100公斤水烧开度、卤包、调味料煮滚去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。
7、将牛肉捞起、问再煮30分钟，将所有香料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。
8、再煮10分钟过滤即完成为牛肉高汤。
扩展资料：
面馆高汤
高汤熬得香主要靠主材料，可以用虾米、鱿鱼提香味，做法如下：
准备材料：虾米、鱿鱼、水、黄酒、干贝复。
一、三鲜干货：制干贝、海米、鱿鱼丝。
二、海三鲜，冲洗一次用热开水泡1小时。
三、锅中倒入少许油，把泡百好的海三鲜倒下爆香。
四、倒入热开水和刚刚泡海三鲜的水。
五、取二条玉米棒子切开二节。
六、把玉米棒子放入锅中。
七、盖上锅盖度，慢慢煮1小时。
八、煮好的高汤，放半匙酒去腥味。
九、过滤取净汤即可。
牛肉面：牛大骨20斤，鸡架2只，洗净，（大骨砸折），牛油2斤，同入大锅中，加水200斤，大火烧开，撇去浮沫，改用小火炖4小时以上，至汤色浓稠洁白，此为牛肉高汤。
麻辣浇头牛肉面。牛肉切成小块。先把炒锅烧热，放少许油，再放入葱段，姜片，干辣椒段炒香，下入牛肉块，酱油，再炒，然后加入高汤，倒入高压锅中，下料包（麻椒，八角，小茴香，砂仁，豆蔻，桂皮，香叶，草果），料酒，调料，硝，一起高压20分钟。
清汤牛肉面。高汤烧开后，把上面的料包中的原料新配一份研磨成粉，逐渐浇入高汤中，边加边搅，加入调料，然后滤去渣质。把面下好后盛入碗中，加上清汤，撒上肉片，香菜即可。
普通汤料的配制：鸡肉松，牛肉松，虾松，鱼松，鲜味王，味精，鸡精，盐，芝麻盐。把以上几种调料混合均匀。碗中加适量的复合调料，盛入高汤，放入下好的面，撒上香菜。
杂酱面臊子：芹菜末，肉末，甜面酱炒熟，加高汤，调味，勾入芡粉，淋上香油，再撒上葱花即可，上桌时别忘了配带黄瓜丝。高筋手擀面煮熟后冲凉。盛入碗中，浇上臊子即可。
各位面馆爱好者，你们准备好踏上探索面汤奥秘之旅了吗？汤料是面食灵魂所在，掌握其奥妙，方能成就一碗令人垂涎欲滴的面。在此，我们将深入浅出地分享面馆汤料的配方秘诀，助你做出令人惊叹的汤底。
高汤作为基石
汤料的基石无疑是高汤。无论是猪骨汤、牛骨汤还是鸡汤，优质的高汤都能为面汤奠定坚实的基础。选取新鲜骨头，细致熬煮出其鲜美精髓，是关键所在。熬制时，加入姜片、葱段和料酒，去除杂质，提升风味。耐心熬煮，直至汤色清澈，香气四溢。
调味提鲜
高汤完成后，调味便至关重要。酱油、盐、鸡精是基本调味料，但不同的比例搭配却能创造出不同的风味。建议先少量添加，逐步调整至达到自己喜爱的味道。除了酱油外，还可以尝试使用其他调味料，如蚝油、豆瓣酱，为汤料增添层次感。
香料点睛
香料是汤料的点睛之笔。八角、桂皮、丁香等香料，能赋予汤底醇厚馥郁的香气。一般来说，香料在熬煮高汤时即可加入，让其风味充分融入汤底。不过要注意，香料用量不宜过多，以免掩盖了汤料本身的鲜味。
鲜味叠加
鲜味是面汤的灵魂。除了高汤和调味料，加入新鲜食材也能起到鲜味叠加的效果。虾米、海带、香菇等食材，既能提升汤底鲜味，又能增加口感层次。将这些食材浸泡或熬煮后，加入汤底中，让其充分释放鲜美。
融合融合
融合所有元素至关重要。将高汤、调味料、香料、鲜味叠加食材融合在一起，耐心熬煮，直至汤底呈现出浓郁鲜美的色泽。在这个过程中，不断调整调味，确保汤料达到最佳风味。
小贴士
选择优质食材：新鲜骨头、调味料和香料，是汤料美味的基础。
熬制时间：高汤熬制时间越长，鲜味越浓。
撇去浮沫：熬制时定期撇去浮沫，保持汤底清澈。
冷藏保存：熬制好的汤料可以冷藏保存，随时取用。
创新尝试：不要局限于传统配方，尝试加入不同的食材或香料，创造独具特色的汤底。
掌握了这些面馆汤料配方秘诀，相信你在家也能轻松做出令人赞不绝口的汤底。快快动手尝试，迈向美味面馆之路，从一碗浓郁鲜美的汤底开始吧！