如题所述
低温慢煮技术(Sous-vide)源自法语,英文叫"slow-cook"是"undervacuum""真空烹调法"的意思;是以科学化研究,找出每种食材的蛋白细胞受热爆破温度范围,从而计算出爆破温度以内,用多长的时间把食物煮熟最好。在18世纪已经出现,上世纪70年代在法国正式被运用在餐厅的菜品制作上,随着分子美食 的兴起,低温慢煮在国际美食界又流行起来,是众多米其林大厨热爱的一种烹饪技术。
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