如何做正宗的红烧牛肉面，分享个暖心的故事？

Question

如题所述

Answer 1

经常做的也是比较好吃的，这里把红烧牛肉面的做法介绍一下

牛肉切块，加入姜片，加料酒，如下图

加入水，水开撇去浮沫，将牛肉捞出控水

锅中起油，大料炸香捞出放入布包包好备用

油中放入葱姜蒜炒香，加番茄酱，牛肉，翻炒入味

加入生抽老抽蚝油继续翻炒

加入冰糖盐鸡精，翻炒入味

将翻炒后的牛肉放入高压锅，加入热水，高压锅压25分钟左右备用

煮面条和青菜，熟后捞出

加入少量汤，加一勺牛肉，红烧牛肉面做好了

红烧牛肉面暖心故事：

小区楼下的面铺子搞了个周年庆，狭窄的门面挂上了大红色的横幅。

“老张牛肉面十一周年庆典。”

面馆在街坊一带有口皆碑，烫头够劲，肉量也给足，是厚道生意。H市不乏人特地驱车，来尝这一口鲜。

老张是个老跛子，这辈子像是经历了很多苦，皱纹深得像沟壑。

王小明踏入店铺，照惯例挑了个靠窗的位子，敞开了制服扣子，抬手招呼：“老张，老样子来一份。”

“哎，行。”跛子笑着应声，片刻功夫，送上了热气腾腾的大碗。

细滑的面条浸在红灿灿的汤头里，肉块堆垒，青葱点缀，两只荷包蛋金黄灿烂。至于香菜那种邪恶之物，王小明有原则，不吃。

王小明拎起筷子，吸溜了一大口。“这手艺，绝了！”

老张已经踱回锅汤前，嘿嘿的笑着。

王小明是常客，跟老张熟。

一客一主，隔着饭点前空荡荡的桌椅，有一搭没一搭，聊开了。

“王律师最近忙些啥呢？”

“还能有啥，瞎忙呗。”王小明抹掉额头大汗。“咱张婶呢？”

老张的妻子是个不太说话的瘦小妇女，动作极利索，客人多的时候，脚下生风的满店铺里转，活像个陀螺。

“娘家老姐姐过寿，得去几天。”老张将捞起的面搁在白瓷碗中，用汤头冲开。

“这关头开周年庆，忙得过来吗？”王小明嚼着牛肉，含糊道。

虽说邻里十几年，小店生意也不错，可王小明还真没觉得，一个小破门面，有啥必要弄出这阵势。

“这算啥，多苦的日子都过来了。”老王矮着脚，给面店里座的客人送去了最后一单。然后一屁股斜坐在王小明对面。

“抽吗？”老张掏出皱巴巴的烟盒示意，见王小明摆手，自顾自捏出一根。

“我说老张，你这牛肉面的手艺，H市也没第二家，有啥独门秘方，贡献出来，咱两合伙搞个大的。”对面的烟头明明暗暗，王小明笑着打趣。

“嗨，这牛肉面啊，要味道好，得在牛身上。”

“还真有这讲究？”

“这牛，得伤心，越伤心，面越好。”

“这门道有点深啊。”王小明出乎意料，突然来了兴趣。

老跛子扭着身子换了个坐姿，猛地吸了一大口烟。

“我第一次吃牛肉，你知道啥时候吗？三年饥荒的时候！”

“呦，看不出，您老还是地主儿子”。

老张笑了，刀刻般的皱纹舒展着，有几分得意神色。

“哪是自家的牛啊，是我那老娘不知从哪儿求来的，没那一口汤，一口肉，我啊，早就变黄土咯。那味道啊，啧啧。。。”

王小明拨着筷子，无言以对，老张却兴致高昂。

“后来我老娘说，那户也是强撑着供那头怀孕的母牛生下牛犊子，才动得刀子。人连草根都吃不上，再金贵的牛，也得宰了不是？”

“你说这老牛，刚生了娃，就得死，可不得伤心吗？我后来开面店，也花了功夫，才找到当年的味道。”

老张烟抽到屁股，又捏出一根，对着燃尽的烟蒂接了火。

“那年代，没几个活得下，但是啊，不怨人，不怨人。。。”

王小明这顿面吃到这里，多少觉着有点变了味，初夏的湿热，捂得自己有些心闷，他放下筷子，擦净了嘴，开口笑道：

“这么说，你进货的这些伤心牛肉，也得是刚生完崽的牛母亲咯？”

老张突然变得极其认真，皱纹隐在黝黑的脸庞下：

“王律师，你这可说对了。”

王小明没来由一阵心悸，他颤巍巍撑住桌子，双腿虚浮，竟站不起来。

“卧槽老张，你这面。。。”对面的老跛子却视而不见，面无表情的吸着烟。

王小明突然想到，店铺里座的客人，自始至终都没有现身，甚至听不见一丝声响动静。这间面馆，此刻分明只有他一个客人。

下一秒，他瞪大着眼睛，从座椅上摔落。

被冷水淋醒，四肢被缚的王小明，躺在浑浊的积水中。充盈着腐肉味的狭小空间，似乎是一个后厨。

水龙头滴答滴答，结满水垢的水池已经满了，往外沥着水。

一个跛足的背影，在案头不知摆弄着什么。

他突然转过身来，背光的脸上，有些不知名的意味。

“王律师，你现在伤心吗？”

在老跛子转身的空隙中，王小明分明看到案头上摆满了残缺身子的张婶！

仿佛被扼住咽喉，王小明胃部翻涌，不住干呕。

“怎么，怪我给你吃了人肉？”老张皱着眉，似乎很不喜的样子。

“王律师可没有这个好运气，王律师啊，只是喝到了不少人骨汤头罢了。”

王小明目龇欲裂，却一句话也说不出，他哀嚎起来。

老张脸色忽的变阴沉了。

“拉过犁的人，也算是牛，王律师，你说是不是这个道理？”

王小明心神晕眩，这突如其来的变故，绝对是他有生以来，面临的最大惊惧。

“我那骨瘦如柴的老娘拉犁的时候伤心，割自己肉的时候，想必也是很伤心的。可是不怨我，不怨我啊。。。”老张回味般喃喃自语道，转头看到王小明恐惧挣扎的表情，有些满意。

他提起一把明晃晃的宰牛刀，脚步在地面上拖动，一瘸一拐，慢慢逼近过来。

又俯下身子，歪头凝视了王小明好一会儿，终于咧出被烟熏黄的牙齿，愉快道：

“王律师，你伤心了哦。”