蒸馍的时候中间能不能掀盖子?

Question

蒸馍的时候中间能不能掀盖子?

Answer 1

不要掀开锅盖,在锅里蒸馍时，发酵的面团与碱中和，产生大量的二氧化碳气体，在锅里高温时，气体把馒头膨胀得很饱满。当掀开锅盖时，馒头中的大的空洞中的热气放出，馒头就收缩了，大的气泡处就出了坑。下次再蒸馒头时，在用碱和揉面时，多加入一些干面粉，就像山东人蒸呛面馒头一样，就不会出现这个现象了。但是这样的馒头比较松软，容易消化，也适合一些人的胃口。
希望对你有帮助,望采纳

Answer 2

在蒸馍的过程中，不建议中途掀开锅盖。这是因为在馒头蒸煮的过程中，面团发酵与碱中和，产生大量的二氧化碳气体，在高温时使馒头膨胀得很饱满。若掀开锅盖，馒头中的大气泡中的热气放出，馒头就会收缩，导致大气泡处出现坑洼。
从食材清单的角度来看，不同的食材会影响蒸馍的效果。例如，在制作馒头时，使用自发面粉或泡打粉等食材能够使馒头更加松软可口。
从制作步骤的角度来看，蒸馍的过程需要注意保持锅盖的密闭性。如果使用的是老面发酵，需要加入适量的碱来中和面团的酸味。碱的用量需要根据面团发酵的程度和温度来调整，如果碱过多会使馒头颜色发黄，碱过少则不能使馒头松软。
综上所述，蒸馍的过程中，为了保持馒头松软可口，不建议中途掀开锅盖。如果想要避免馒头出现坑洼的情况，可以在用碱和面团时多加入一些干面粉，或者在锅盖上面加重物来保持锅盖的密闭性。

Answer 3

不能，这时水蒸气正是凝结的时候，如果中间掀盖子，可能导致馍不熟，望采纳

Answer 4

不能，开锅十分钟以上，在慢慢落气就差不多了，