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姜葱蒜的用法区别?
新学做菜,看菜谱上有的用姜葱,有的用蒜,有的都用,实在搞不清楚,它们之间用法上有什么区别,什么时间可搭着用,什么时间要分开用,什么时间只用一种,什么时间多种一起用,为什么要这么用?
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推荐答案 2009-05-10
其实并没有很严格的规定,乱放了也不会怎样,只要注意以下几点就够了。
一、做荤菜一般三样都要放的,肉类腥气比较重,姜蒜去腥的作用明显,先放,快起锅的时候放葱,增加香味。
二、一般蔬菜,特别是叶片类的菜,只用放蒜就够了,姜和葱不需要。
三、汤放点小葱会更香。
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其他回答
第1个回答 2009-05-15
生姜,的功效是驱寒,去腥,蒜头有杀菌的作用,葱有通气提香的作用。一般,生姜和葱可以用来蒸鱼,生姜单用可做生姜红糖汤,熬冬瓜汤时也可放生姜。大蒜可以用来做凉帮菜,炒菜也要放,香葱,有以些人不喜欢,但它是一种常用的材料,做煎鸡蛋时还是要放的。
第2个回答 2009-05-11
葱去异味,姜入味,蒜消毒增香。
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炒菜时什么时候放
姜蒜
葱合适?放多少合适?
答:
1:姜!一般炒菜时,姜蒜基本上是一起下锅!基本上是锅内的油烧热约3成左右下锅
。2:蒜!我们炒菜时用的比较多!一般以形状可分为【蒜末/蒜片/蒜子】三种。
不同形状不同大小,煸炒的时间也不相同
,一般姜蒜末以油温4-5成左右下锅,快速爆香。姜蒜片为3-4成左右下锅,中火慢慢煸至蒜片微...
炒菜时什么时候放
姜蒜
葱合适?
答:
1.炝锅:葱比较容易糊
,并且半熟的葱味也特别鲜美,所以油温掌握在50℃(二成热左右)稍微有香气就可以放入其他原料;蒜中的蒜素需要较高的温度才能充分发挥香味,在炸成金黄色时香味最佳,可以略为延长时间;而姜炝锅时,油温应掌握在90℃(三成热左右)。2.烹鱼:葱和蒜以油煎的方式最好,经过短时间...
姜
、
葱和蒜
哪个做菜最用得多?
答:
3,正确的方法是用小火中等油温煸香葱姜蒜。冲
姜蒜的
香味儿都是通过酶的作用下,经过加热挥发出来的,油温过高会使酶失去活性,而过低也会降低香味儿的挥发。葱姜蒜的最佳保存方法 葱姜蒜的保存方法,也是厨房里边儿经常面临的一个难题。如果直接扔到阳台上,因为水分的流失,大蒜会变空,大葱会干瘪...
炒菜时喜欢放一些
姜葱蒜
下去,如何放葱
姜蒜
更健康呢
答:
鱼类多放姜:鱼腥气大、性寒,生姜可缓和鱼的寒性、还可解腥味。禽肉重点多放蒜:蒜能提味
,烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜,使肉更香更好吃,不会因消化不良而腹泻。贝类重点多放葱:大葱不仅能缓解贝类的寒性,还能抗过敏。不少人食用贝类后会过敏性咳嗽、腹痛等,烹调时多放大葱,能避免过敏反应...
姜葱蒜
到底有什么作用,为什么炒大部份菜都要放这个东东
答:
姜去腥味,防止粘锅,
蒜
杀菌,葱入味具体的:姜 适合烹调鱼类。鱼类不仅腥味重,而且性寒
生姜
则性温,既可缓解鱼的寒性,又可解腥,增加鱼的 鲜味。一般来说,老姜适宜切片,用于炖、焖、烧、煮、扒等做法中;新姜辣味淡,适宜切丝,可做凉菜 的配料。中医认为,姜属于温性食物,烹调带鱼、鳝鱼...
葱、
姜
、
蒜
对中国的烹饪有多重要?
答:
姜葱蒜
属于调味品,每一种都含有
区别
于其他食材的特殊味道,这个是所有调味品的特点。在炒菜的时候,合理地
使用
调味品,使用不同的调味方法,方能使姜葱蒜充分发挥调味作用。它们对于烹饪有多重要,主要体现在以下几点。1.去除食材的腥膻味,调和并突出主料的味道 姜葱蒜遇热,会发生物理和化学变化。也就...
辣椒、
蒜
、葱、
姜
都是带辣味的,他们有什么
区别
答:
都可以去鱼肉腥味,清蒸或清炖不适合用
葱蒜
,因为口味太重,可以用
姜
,提升食物的鲜味。红烧可以看口味放一些辣椒、
葱和蒜
,姜好像浓淡口味都可以放一些。做调料的时候都要注意放入的量,多放少放都会影响食物的味道。注意搭配,辛辣的食物禁忌的好像都
比较
多。辣椒:性大热,味辛入脾、胃经。有温中、散...
姜葱蒜
如何保存 怎么保存小葱
姜蒜
答:
1、
姜
:姜分为老姜和嫩姜。老姜不适合冷藏保存,可放在通风处或沙土里。嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱中冷藏。2、葱:葱主要是干藏。一般市场上出售的葱,在收获后已经进行过晾晒。买回家后,先剔除老叶、病叶及病株,根据干湿程度决定是否还需要继续晾晒。约7成干时,单层放在干燥通风处,储存期间...
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