88问答网
所有问题
武汉的热干面里面的芝麻酱的具体制作方式和配料比例
我想在异地开一家热干面的面馆,所以想知道,希望大家不要从百度上抄。该看的我都看过了,我想找行家给出详细的步骤,谢谢了!!!
举报该问题
推荐答案 推荐于2017-12-16
芝麻酱制作方法:
制作方法
1.净料:选成熟度好的芝麻,去掉霉烂粒,晒干扬净,放进盛有清水的缸中用木棍搅动淘洗,捞出漂在水面的秕粒、空皮和杂质,浸泡约15分钟。待芝麻吸足水分,捞入密眼筛中沥水,然后摊在席上晾干。
2.脱皮:将洗净的芝麻倒入锅内炒成半干,放在席上用木锤打搓成皮(注意不要把芝麻打烂),再用簸箕把皮扬出。有条件的可用脱皮机脱皮。
3.烘炒:将脱皮芝麻倒入锅内,用文火烘炒。用木铲不断翻搅,一直炒到芝麻本身水分蒸发完,呈棕色,用指捏一捏就成粉末即可,但防止将芝麻炒焦失味。炒前如果将4千克盐溶化成水,加入适量大料、花椒粉、大小茴香等,搅拌均匀后倒入50千克脱皮芝麻中,停3~4小时调味料慢慢渗透于芝麻中,则制出来的芝麻酱别具风味。
4.磨制:用石磨将炒好的芝麻磨成稀糊状。磨料时在磨眼中插入几根竹竿,使酱汁下得均匀,细度高,提高质量。磨好的酱液要趁热装入玻璃瓶或陶缸中封好待售。一般每100千克芝麻可制成芝麻酱80~85千克。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
当前网址:
http://88.wendadaohang.com/zd/MKgBcSgtS1atKcttMSa.html
其他回答
第1个回答 2014-01-23
原始的是把芝麻炒熟,石磨磨成粉,加上一些调料和油调制而成··!
第2个回答 2014-01-23
我告诉你吧,谁都不肖问德,直接去汉口那边小吃一条街,问别个老板,给别人买包烟,
我想老板会很乐意告诉你,他说的比这里面大家说的都可靠, 谢谢给分,
相似回答
热干面的
酱汁做法
及配料
答:
Ad爱生活 2023-12-04 · 还没有任何签名哦 关注 一、热干面的酱汁做法1、首先准备芝麻、温水、葱花等。2、接着将芝麻捣碎,磨成粉状。3、然后在锅中放入适量的油。4、最后翻炒3-4分钟。二、
热干面的配料
需要:
芝麻酱
30克、香油30克、生抽10克等。 抢首赞 评论 分享 举报 ...
热干面芝麻酱配方
答:
1、首先先把芝麻和香油准备好,
芝麻和香油的比例大概是10:1
。2、然后把白芝麻用水淘洗干净(芝麻必须要淘洗,这样能洗出沙子)。3、这时候把洗好的芝麻放在篦子上,放阳台晾干。4、然后再把芝麻放入锅中炒熟,炒3-5分钟即可。5、再把炒好的芝麻倒入破壁机,或者料理机中。6、用搅打功能打一分...
热干面的芝麻酱
怎么调 热干面调芝麻酱用水还是油调
答:
调制芝麻酱时,通常都会用芝麻酱加上香油和花生酱,
比例为芝麻酱与油的比例是对半
,花生酱少许,因为芝麻酱的香味太浓了,所以需要加入一些花生酱融合一下。3 热干面的做法及配料 食材:干碱面100g、酸豆角30g、辣萝卜30g、香葱1根、炸花生米1小把、芝麻酱2勺、辣椒油1勺、香油1勺、生抽1勺...
武汉
小吃“
热干面
”
中的芝麻酱
如何调制?
答:
主要食材,
热干面
200克、虾米30克、芥菜头50克、葱花适量,调味料,
芝麻酱
2勺、香油25克、生抽2勺、醋1勺、辣椒酱2勺。先将芥菜头切丁、小葱切末、虾米切末,各种调味料准备好。锅中烧沸水,将面条抖散下锅煮约3分钟,至八成熟时捞出沥水,夏季可以用电风扇吹凉。待面条彻底凉后,再投入沸水锅里...
正宗
武汉热干面的
酱是如何调制的??
答:
用料1:
芝麻酱
3勺(图中金属小勺)、生抽1勺、老抽1勺、香油1勺、辣椒油2勺、盐约4克、糖约6克、水(也可以是姜水)8-10勺、花椒面适量、胡椒粉适量、十三香适量 用料2:酸豆角、萝卜条、葱、香菜根据口味添加 1、混合用料1的所有调料,并用勺子慢慢的搅拌均匀。2、料汁都调理完毕后,把酸豆角...
武汉的热干面里面的芝麻酱的具体制作方式和配料比例
答:
芝麻酱制作方法
:制作方法 1.净料:选成熟度好
的芝麻
,去掉霉烂粒,晒干扬净,放进盛有清水的缸中用木棍搅动淘洗,捞出漂在水面的秕粒、空皮和杂质,浸泡约15分钟。待芝麻吸足水分,捞入密眼筛中沥水,然后摊在席上晾干。2.脱皮:将洗净的芝麻倒入锅内炒成半干,放在席上用木锤打搓成皮(注意不...
热干面的
调料是怎么做的?
答:
1、第一步准备好食材,榨菜、小葱、香菜切碎,嫩黄瓜切丝,放一旁备用。2、芝麻油加
芝麻酱
搅拌均匀,如下图所示。3、锅里放水煮沸,放入碱水面,如下图所示。4、煮到七八成熟后即可捞出,如下图所示。5、用笊篱取适量面条在开水锅里反复烫几次,放一旁备用。6、烫热后放碗里,如下图所示。7、...
武汉热干面的
做法
与配方
?
答:
武汉热干面的做法与配方 一、面条是重点
1、和面:面粉中要加入食盐和碱,比例为250∶2∶1
,碱使用前应该先化水存放一天左右,面条的直径要控制在1.5mm左右。2、掸面:掸面的时候要用大锅和大火,每次下两公斤,煮沸后加生水,用长筷子上下翻动,防止面条裹成团。盖上锅盖煮沸,直到面条出现透明质感...
大家正在搜
武汉热干面芝麻酱秘方
武汉热干面芝麻酱怎么调
正宗武汉热干面的做法及配料
热干面芝麻酱配方视频
免费热干面芝麻酱配方
武汉热干面酱料做法
做热干面的芝麻酱怎么调
热干面芝麻酱怎么熬制
热干面是花生酱还是芝麻酱
相关问题
武汉热干面的做法及配料
热干面的芝麻酱怎么调?
武汉小吃“热干面”中的芝麻酱如何调制?
武汉热干面芝麻酱怎么调制
请教一下武汉热干面卤汁的详细配方
求武汉热干面的做法,芝麻酱怎么调,放些什么调味料,非常感谢。
正宗武汉热干面的酱是如何调制的??
武汉热干面的调料 芝麻酱怎么弄的