枣核桃糖的做法

Question

如题所述

Answer 1

枣核桃糖的做法
用料
核桃 250克
麦芽糖 400克
红枣（原始状态） 400克
黄油 40克
水 40克+40克
木薯淀粉 70克
做法
配方中的250克是核桃去皮后净重250克，核桃去皮后入烤箱上下火140度10分钟，核桃粒大小自行选择。
400克红枣去核得350克，洗净沥干备用。
取一砂锅，放水没过红枣，小火煲至锅内没水，呈干状，这步大概小火煲了50分钟，这时的红枣非常粘且软。关火后稍放凉取一勺子把红枣肉压成泥状（不爱吃皮可在这步去皮）。
取一不粘锅把400克麦芽糖（用热水坐热一倒就出）、40克黄油、40克水中火加热至出现大泡泡再加入事先将70克淀粉+40克水的混合物，然后再加入红枣泥。
一直煮至干而无水，很粘很粘的状态，可用冰水测试法，取一些许煮至状态的红枣核桃糖放进冰水里，若变硬就可以关火了，若没变硬说明还没煮到状态，继续煮。
煮到状态后倒入已烤好的250克核桃。
不粘盘放不粘纸，倒入，在上面再贴一张不粘纸，压平。
放凉后切块。
包米纸。
装包装袋。
小贴士
一定要用不粘锅且要煮到状态才倒入烤盘。

Answer 2

红枣核桃糖的做法
1.
准备核桃仁，烤不烤熟均可，我是用核桃自己砸开的，就没有烤。
2.
红枣用水煮软，然后加适量红枣水用搅拌机打成泥，过筛虑成泥，这步好累人。
3.
将糖类放在锅里加60g水，小火煮。不需搅拌，等大泡泡变成小泡泡即可关火，大概20分钟。
4.
等熬好的糖浆稍微冷却一下，将粟粉加100g水和匀倒入。
5.
加入淡奶油，小火加热和匀。
6.
等糖浆变浓稠加入枣泥和匀，继续加热搅拌至可以划出固体形状的线条，搅拌要按一个方向。
7.
加入核桃仁拌匀，放入盘中冷却，等变硬后切块包上糯米纸就好保存啦。