谷物中含量丰富的多糖主要是淀粉和纤维素。相关内容如下：
1、淀粉是谷物中的主要组成部分，含量可达谷物总重的50%~80%。淀粉是一种高分子碳水化合物，是由葡萄糖通过α-1，4糖苷键和α-1，6糖苷键连接而成的。这些键的形成使得淀粉具有独特的结构，包括直链淀粉和支链淀粉两种形式。
2、直链淀粉是由α-1，4糖苷键连接的线性葡萄糖聚合物，而支链淀粉则是由α-1，4糖苷键和α-1，6糖苷键交替连接的葡萄糖聚合物。这种结构使得淀粉具有独特的性质，如遇热会溶解，遇冷会结晶，从而影响谷物的口感和营养价值。
3、纤维素也是谷物中的重要组成部分，虽然它的含量相对较低，只有谷物总重的2%~5%，但对于人体健康却有着重要的作用。纤维素是一种由葡萄糖通过β-1，4糖苷键连接而成的线性高分子碳水化合物。
谷物对人类的重要性
1、营养价值：谷物是人体所需碳水化合物的主要来源。它们含有丰富的B族维生素、膳食纤维、蛋白质和矿物质等营养成分，对人体健康起到重要作用。例如，小麦中含有丰富的膳食纤维，有助于改善肠道健康，预防便秘和肠道疾病。
2、提供能量：谷物中含有丰富的碳水化合物，是人体所需能量的主要来源。碳水化合物在体内被分解为葡萄糖，为身体提供能量，维持正常的生理功能。
3、维持血糖稳定：谷物中的碳水化合物有助于维持血糖的稳定。当人体需要能量时，葡萄糖可以迅速分解为能量，避免低血糖的发生。同时，谷物中的膳食纤维有助于减缓葡萄糖的吸收速度，使血糖水平保持稳定。
4、维护肠道健康：谷物中的膳食纤维有助于增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘。同时，膳食纤维有助于吸附肠道内的有害物质，缩短有害物质在肠道内的停留时间，减少肠道疾病的发生风险。
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