第1个回答 2011-06-12
一、1.碳水化合物：淀粉含量达70%以上，是人体能量的良好来源
2.蛋白质：谷类的蛋白质含量为7%~16%，品种间差异较大。大多数谷类的第一限制性氨基酸为赖氨酸，第二限制性氨基酸往往是色氨酸或苏氨酸
3.脂类：脂肪含量较低，多数仅含有2%~3%，含有必需脂肪酸。某些谷类品种或组分是食用油脂的来源。
4.维生素：黄色籽粒的谷类含有一定量的类胡萝卜素。不含维生素D，只含有少量其前提麦角固醇。维生素K的含量也很低。全谷类食品则含有较多的维生素E。
谷类中不含维生素C，但是B族维生素含量较丰富。
5.矿物质：谷类中含有30多种矿物质，但各元素的含量因品种、气候、土壤、肥水等因素而不同。
6.膳食纤维和其他成分：含有较多的非淀粉多糖，包括纤维素、半纤维素、戊聚糖等，果胶物质比较少。
二、麸皮中主要由纤维素、半纤维素构成，含较多的矿物质、脂肪和维生素，不含淀粉其中纤维素和植酸的含量高。