潮汕腌花甲的做法步骤图,潮汕腌花甲怎么做

如题所述

用料  

活的花甲    2斤    

指甲蚶或喜欢的壳类    半斤    

芫荽    3大棵    

蒜    3大头    

指天椒    3个    

潮汕小芹菜(可选)    1棵    

金不换(九层塔,可选)    按口味加一点    

生抽    三分之一瓶    

白醋    3勺    

香油    3勺    

高度白酒(可选)    1瓶盖    

潮汕腌花甲的做法  

    吃海鲜,食材新鲜是头等大事,尤其这种腌制品。不要买超市的盒装,一定要去菜市场的摊档买,一个一个的挑有反应的活的花甲。记得跟摊档老板要一点咸水,回去好泡着吐沙。(今天的指甲蚶也很鲜活,我就也买了点,海鲜种类按自己喜欢搭配就好。)

    吐沙三个小时。这个步骤不能省,不然吃的一嘴沙子实在影响口感。海鲜一碰自来水就死了,所以要用店家给的咸水泡着,让它们活动吐沙。

    这步没图。
    花甲吐沙期间,把芫荽,蒜头,辣椒,金不换,芹菜等配件切碎,放在腌制的容器里备用。因为是腌制,不需要切太细。

    这步还是没图。
    烧一壶开水,准备一个锅,待用。
    花甲吐完沙后,清水淘洗两次,放进锅里。

    热水倒进锅里到刚好淹没花甲,开小火,关锅盖,煮到花甲刚刚大半开壳了就关火。陆续把开壳的花甲放到已经放了腌料的容器里,那些连缝都没开的不新鲜的花甲就不要了。煮的时间不要太久,不然肉都缩没了。

    煮完花甲的汤水过滤一下可以拿来当高汤,超级鲜美千万别倒掉!

    倒一点生抽,三勺香油,三勺白醋,一瓶盖白酒,把全部腌料捞匀。试试料汁味道,适量添加凉白开水或生抽,按自己口味把握。最后料汁要基本淹到所有花甲。我家生抽又好咸,我就只放了一点,加了凉白开水中和一下,放的过程多试试味道。

    最后送进冰箱,腌制一两个小时就可以吃啦!注意海鲜不能放过夜!

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第1个回答  2020-05-06

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