东北酸菜的做法都有哪些？

Question

如题所述

Answer 1

秋菜下来的时候就是腌制酸菜最好的时间，现在正值东北囤秋菜的季节，满大街的土豆、大葱、白菜白菜都是今年新下来的，而且又便宜。白菜要选择包心紧，色泽好的，这样腌出来的酸菜口感好，心儿也好吃。

酸菜是东北家家常备的菜，过去物资匮乏的时候，把大白菜用大缸腌过之后，度过漫长的冬季使用。现在是一年四季都会吃的家常菜，对于酸菜，东北人有特殊的情感，也在烹饪方法上做了很多创新。无论是炒、炖、焖、包饺子都会用到，今天给推荐几道常见的酸菜为主的菜。

纯素东北酸菜白肉火锅的具体做法和用料：

1、东北酸菜50克、番薯粉丝100克、金针菇50克、冻豆腐1块、菜油5ml、大白菜100克、冬笋100克、酱油5ml、花椒或白胡椒3克、黑冰糖5克、八角3个、大葱100克、盐5克、天然蘑菇10朵、蒜姜3ml、第2次淘米水100ml。

二、纯素东北酸菜白肉火锅的具体做法：

1、在煲汤砂锅里准备好洗净后的第2次淘米水。

2、酸菜尽量切细丝，其他材料洗净切毕，白菜梗叶分离放置。

3、下菜油，倒入八角、葱、姜、蒜、酸菜和香菇和冬笋丝翻炒香味扑鼻。

4、倒入煲锅内，同时放入酱油和白菜梗和一包嫩豆腐，豆腐水也连同倒入，加入冰糖和金针菇，盖盖焖煮。

5、焖煮酸菜底锅时，把粉丝在另一个锅里煮到8成熟。

6、煲锅第一次滚起时，调味后，继续小火焖煮更入味。

7、待到入味，即可加入粉丝和白菜叶，煮一会儿，就关火。三、烹饪技巧若当火锅吃，可以准备：老干妈豆豉辣酱+香菜末+韭花酱+腐乳+苹果醋+糖即可。

Answer 2

首先可以猪肉酸菜炖粉条，在大冬天里吃一碗热气腾腾的炖菜，胃里非常舒服，还可以御寒。其次可以包饺子，猪肉酸菜馅的饺子非常开胃，也相当受欢迎。最后还可以把酸菜心蘸大酱，这是东北人最独特的吃法，冬天里吃着败火又解渴。

Answer 3

我了解到的制作方法就是，把白菜先晾蔫，把白菜对半切开，然后每一层都撒上盐，均匀的摆放再缸里面，然后用大石头压着 ，等一个星期就好了。

Answer 4

简单的做法就是长白菜，冲洗干净，将白菜切成细小的几瓣，烧开水将白菜心烫一下，捞出控干水分，一层白菜一层薄盐码起来，用保鲜膜密封起来，静置30天即可。