主料：河虾（750克）辅料：鸡蛋清（40克）、豌豆（60克）调料：盐（2克）、大葱（10克）、鸭油（80克）、黄酒（6克）、味精（1克）、淀粉（蚕豆）（15克）烹制工艺编辑凤尾虾凤尾虾1、葱去葱叶、根须，葱白洗净，切成宽约0.3厘米长的段。2、将豌豆去荚放入沸水锅内烫至色呈翠绿，取出。3、倒入冷水中浸凉。4、将虾去头、壳，留尾壳，放水中洗去红筋。5、当虾肉洁白时，取出沥干水，放入碗内。6、加入鸡蛋清、精盐少许、干淀粉，搅拌均匀。7、将锅置旺火上烧热，舀入熟鸭油，烧至五成热。8、将虾放入，用手勺不断推动，待虾肉呈白色，尾壳变鲜红色时，倒入漏勺沥油。9、将锅刷净后置旺火上，加鸭油10克，放入葱段、豌豆翻炒几下。10、舀入鸡清汤50克，加精盐少许、黄酒、味精，用水淀粉勾芡并用手勺轻轻搅动。11、烧成乳白汁后，再将虾倒入，一边翻锅，一边淋入熟鸭油15克。12、再颠几下锅，盛入盘内即成。烹制关键编辑1、制作凤尾虾时选料要严格，一定要选用鲜活河虾。2、去掉红筋时，要将去头、壳、留尾壳的虾，放入清水碗内，用竹筷3只，将水打旋转，洗掉红筋。3、炒虾时，炒锅一定要干净，先用小锅帚，将锅内擦刷干净，以防糊底，影响色泽。4、因有过油炸制过程需准备鸭油300克。主料：河虾（750克）辅料：鸡蛋清（40克）、豌豆（60克）调料：盐（2克）、大葱（10克）、鸭油（80克）、黄酒（6克）、味精（1克）、淀粉（蚕豆）（15克）烹制工艺编辑凤尾虾凤尾虾1、葱去葱叶、根须，葱白洗净，切成宽约0.3厘米长的段。2、将豌豆去荚放入沸水锅内烫至色呈翠绿，取出。3、倒入冷水中浸凉。4、将虾去头、壳，留尾壳，放水中洗去红筋。5、当虾肉洁白时，取出沥干水，放入碗内。6、加入鸡蛋清、精盐少许、干淀粉，搅拌均匀。7、将锅置旺火上烧热，舀入熟鸭油，烧至五成热。8、将虾放入，用手勺不断推动，待虾肉呈白色，尾壳变鲜红色时，倒入漏勺沥油。9、将锅刷净后置旺火上，加鸭油10克，放入葱段、豌豆翻炒几下。10、舀入鸡清汤50克，加精盐少许、黄酒、味精，用水淀粉勾芡并用手勺轻轻搅动。11、烧成乳白汁后，再将虾倒入，一边翻锅，一边淋入熟鸭油15克。12、再颠几下锅，盛入盘内即成。烹制关键编辑1、制作凤尾虾时选料要严格，一定要选用鲜活河虾。2、去掉红筋时，要将去头、壳、留尾壳的虾，放入清水碗内，用竹筷3只，将水打旋转，洗掉红筋。3、炒虾时，炒锅一定要干净，先用小锅帚，将锅内擦刷干净，以防糊底，影响色泽。4、因有过油炸制过程需准备鸭油300克。
本回答被网友采纳海虾 6-10至 盐 适量 料酒 2汤匙 胡椒粉 适量 淀粉 适量 鸡蛋 1个 面包糠 适量 油 没过虾
方法/步骤
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海虾去头，去壳（留尾部），挑虾线，加入料酒，盐，黑胡椒粉，腌制两个小时以上，鸡蛋打散，淀粉，面包糠分别装在容器里备用
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腌制好的虾，拎住虾尾，裹满鸡蛋液
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如图裹好鸡蛋液的虾入淀粉容器里，均匀裹满淀粉
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裹好淀粉的虾再次裹满蛋液，放入面包屑容器里，均匀的裹满面包糠（注意裹满面包糠的虾要马上入锅炸制）
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如图油锅热油，油热放入裹好的面包屑大火炸至表面金黄，这样的虾外酥里嫩，非常美味，美味的黄金凤尾虾，一如其名，金黄的外表，酥软的口感，快来品尝吧。
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注意事项
1.虾腌制时间长一点更入味。
2.炸至小火，避免炸糊。