在平时的生活中，我们究竟该如何区分淀粉和生粉？

Question

如题所述

Answer 1

经常做饭的人都会用到淀粉，做菜的时候会用淀粉勾芡，让汤汁更好的包裹在上面，也可用来油炸挂糊，比如炸肉、炸鱼等，炸出来的食物更加酥脆。有些人知道用淀粉，却不知道淀粉有几种，不知道还有生粉，生粉跟淀粉看起来差不多，用途却不同，用错了地方做出来的食物就有些差强人意。

北方人用生粉更多一些，一般都是地瓜或土豆制作而成的，生粉是一种或者是几种淀粉的组合。北方人很多老人还会把淀粉叫生粉，在南方淀粉一般都是玉米淀粉。其实淀粉和生粉单从颜色上看的话还是很容易区分开来的，淀粉颜色非常白，近乎于纯白色，有光泽度。而生粉的颜色却有些灰白色，有点脏脏的感觉，没有光泽，看起来有点像石灰。

淀粉和生粉从粉的质感上也不同，用手抓一把淀粉，会发现淀粉很顺滑，淀粉容易从手指缝中溜走，淀粉摸起来手感更细腻，而生粉想对比就有些粗糙，还有一点点涩涩的感觉，用手抓一把松开后生粉容易粘在手上不易脱落。

淀粉跟生粉无论是从颜色、质感还是原材料上都不同，使用用途自然也会有区别，淀粉一般会用来给食物挂糊适合油炸，而生粉则是勾芡或给肉类上浆更好用。所以这就是为什么我们在网络上看到别人教程里炸出来的成品非常漂亮，口感酥脆，我们炸出来的却成了一团，口感不酥容易脱糊，并不是我们的手艺不行可能就是用错了生粉。市面上出售的淀粉其实不单纯是玉米淀粉，还有小麦淀粉、木薯粉或马铃薯粉等。其实如果只是勾芡的话淀粉或生粉都非常好用，只有在油炸的时候区分开来就可以。

Answer 2

淀粉看起来更细腻一些，而且颜色更白，摸起来滑滑的，光光的，而生粉看起来黏度不是特别高，也不是特别细。

Answer 3

我们可以通过质量，材质，粉末的颗粒大小，粉末的均匀程度，味道，气味来进行分辨。

Answer 4

我觉得可以从外观，气味，颜色，大小和颗粒状来区分淀粉和生粉。