虾黄是虾的卵，不可以直接食用，处理后再食用。
虾黄含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质等。头内是虾的内脏，包括胃、肝、心、排泄器官的触角腺、膀胱和排泄口。
虾头中主要有虾的各种器官，比如心脏、肝脏、胃、卵巢等等，这些器官可能会富集着虾生长环境中的物质，特别是重金属。如果你特别爱吃虾，经常吃虾，还是建议虾头的部分尽量不要吃，或者处理后再吃。
如果是买了活虾，可以选择在水中养一段时间，让虾排出排泄物后再食用。有研究发现，虾头的重金属含量要高于虾身，因为虾的头部含有鳃和肾脏器官，重金属无法排出，而且头部还易积聚寄生虫。
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鱼虾类富含蛋白质与各种氨基酸，不仅人类喜欢，鱼虾也是腐败菌等细菌的最爱，且鱼虾类表面本身细菌含量较多，特别适宜细菌的生长繁殖，新鲜的鱼虾更能保证食用安全与营养价值。
经过充分加热后，细菌、病毒完全被杀死，各种寄生虫更不在话下，完全可以放心食用。有人喜欢生食鱼片，以为加点醋、芥末可杀死寄生虫，这种自我安慰的做法还是免了，我们胃内的胃酸酸度可比醋酸厉害多了，都无法杀死细菌、寄生虫，你就可以想象醋能不能杀死它们了。
还要注意生熟分开。烹饪刀具、容器、案板等餐具应生熟分开，加工完鱼虾，尤其是淡水鱼虾的餐具应及时清洗干净，以免引起交叉污染。
参考资料来源：人民网-吃虾要去虾线吗？总吃虾线和虾头有害吗
参考资料来源：人民网-无锡未检测出"龙虾病" 提醒勿吃虾头虾黄
参考资料来源：人民网-虾头里那东西，真是“寄生虫”吗
虾头里黄色的是虾黄。不能吃。
1、重金属残留，小龙虾的重金属残留，要比草鱼、鲫鱼等常见鱼种多，它是一种生命力极强的动物。如果生长的水质受到污染，它会有一种保护措施把重金属转移到外壳，慢慢地通过生长脱壳，把重金属排出去，当然要完全排出体外，也是不可能的。
它体内的重金属，主要集中在鳃和内脏里，而小龙虾的内脏是长在头部的，作为排毒的重要器官肝脏，重金属残留当然也首当其冲。
2、难以为辨，小龙虾头部，能食用的“虾黄”，是卵巢和虾籽，一般是浅黄色或者金黄色的，富含蛋白质和卵磷脂，味道鲜美可口。
3、如果只食用“虾黄”，问题是小龙虾的肝脏等器官，也在头部。特别是肝脏，颜色和“虾黄”差不多，如果不能分辨的话，那吃下去的并不只是“虾黄”。
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小龙虾虽小，但五脏俱全。人吃到的虾身，其实只是它的尾巴。而它的脑、心脏、性腺、消化腺还有胃和触角腺等等杂七杂八的器官，都集中在了头部。至于“虾头派”所崇拜的虾黄，其实就是小龙虾的消化腺，也就是虾的肝脏和胰脏。
另外，在这提醒广大民众，为了安全地享用小龙虾，一定要挑水质较好的环境中养殖出来的。不要吃野生小龙虾，虾要在烹饪前洗干净。必须在高于100度的温度下完全炒熟，才能杀死虾体内的寄生虫。
参考资料来源：凤凰网-小龙虾虾头里黄黄的东西到底是啥?你绝对想不到
参考资料来源：凤凰网-是的,小龙虾有黄!然而你并不能吃它…
本回答被网友采纳虾头中主要有虾的各种器官，比如心脏、肝脏、胃、卵巢等等，这些器官可能会富集着虾生长环境中的物质，特别是重金属。
“小龙虾的虾头部分千万不能食用。”专家提醒，小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。
此外，吃虾时也要有节制，不要一次食用过多，因为虾是高蛋白食物，部分过敏体质者会对小龙虾产生过敏症状，如身上起红点、起疙瘩等等，最好不要食用小龙虾。小龙虾是含嘌呤较高的水产品，痛风病人也不要食用。
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虾营养价值：鱼虾类营养价值较高，富含蛋白质、钙、铁、维生素A等多种营养素，脂肪含量较低且主要为DHA等不饱和脂肪酸，对人具有多种生理作用。
鱼虾类蛋白质容易消化吸收，特别适合儿童、老年人食用，且富含多种氨基酸，味道鲜美，是大自然赋予人类的一道绝味美食。
参考资料来源：人民网-虾头里那东西，真是“寄生虫”吗
参考资料来源：人民网-吃虾要去虾线吗？总吃虾线和虾头有害吗
参考资料来源：人民网-虾并非人人可食莫吃虾头毒素多
虾头里面有脏东西 最好不要吃 虾线也要去除
虾子进食之后，主要在这里进行消化，然后进入肠道，也就是虾肉里面出现的一条细的黑线，最后排出。养殖虾场现在喂食虾的主要原料是饲料，有的加添加剂增强虾的抗病能力。
所以虾头最好不要吃，因为黄黄的东西主要成分就是饲料。