豆包怎么做

Question

如题所述

Answer 1

豆包
原料：自发粉、红豆辅料、红糖、桂花酱或玫瑰酱
制作方法：
1、把面揉均匀后放置一边醒着。
2、豆子不容易烂，放高压锅中，加水稍没过豆子，上火煮。
3、煮好后把豆馅晾凉，稍微炒一下，去去水汽，这样就不容易坏。
4、之后用小火炒红糖，少放一点水，出香味了，水也差不多熬没了。
5、把稀糖和豆子搅在一起，放入桂花酱或玫瑰酱。
6、面醒好后包豆包（包法与水煎包一样），然后上锅蒸熟。

黏豆包
原料：黄米面、玉米面，红小豆、发酵粉，白糖、桂花酱适量。
制作方法：
1、将黄米面放入盆中，加入60度水温的水300g，将其和成面团（略软些），待凉后，把发酵粉用水懈开，再加入干面粉，倒入黄米面中和匀，饧几个小时；
2、红豆淘洗干净，放入高压锅中压15分钟，压好后开盖加入白糖、少许素油，用力将红豆捣碎，放入适量桂花酱搅拌成豆沙。
3、将面团取出下剂，包好豆沙馅入锅蒸12-15分钟即可。

豆沙包
基本材料：中筋面粉2杯，甜豆沙1杯，泡打粉1小匙，水1/2杯，低钠盐1小匙
做法：
1、泡打粉加入面粉及调味料，揉成面团，切成10等分，发酵约30分钟，豆沙亦分成10等分。
2、每份面团捍成中间厚，边缘薄的面皮，包入豆沙后收口捏合，置于蒸茏内，以大火蒸15分钟即可。
制作技巧
简单自发粉和面法
用自发粉加牛奶和面的效果会比较好，酸碱中和，这样面不发黄，做出的豆包既白又嫩。要点就是使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好了。当然，用水和面也没问题。
和面后，面盆要盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵50分钟。面团大约“长”出一倍。如果是冬天气温低，可以在微波炉里放一杯热水，然后把面盆放入即可。
常用酵母和面法
如果是用酵母粉和面，大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要薄薄地几乎撒满了水面。所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一小勺糖，糖有助于发酵。酵母粉倒入水面上后，要静置几分钟让其充分溶解，然后再一点点地倒入面里。边倒别和，别倒多了。然后就是使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好。

Answer 2

做法：
1、串豆提前用冷水泡发一天；
2、入高压锅，加刚没过豆的水；
3、大火蒸，排气后用中火蒸8分钟左右关火，焖5分钟后开锅；
4、煮好的豆凉透后，捣成泥；
5、加适量白糖搅拌均匀，揉成大小均匀的馅球待用；
6、酵母用30度左右的温水稀释，加面粉揉成光滑的面团放温暖处饧发；
7、待面团膨胀至两倍大左右，取出排气揉匀；
8、分割成大小均匀的面团；
9、把面团擀成饼状，包裹馅料；
10、收口捏紧向下，整形；
11、放温暖处再次饧发半小时左右；
12、开水下锅蒸，大火5分钟，中火5分钟，小火5分钟，关火焖5分钟。本回答被提问者和网友采纳