周黑鸭卤汤有点苦、涩怎么处理？

Question

如题所述

Answer 1

可以放入适量冰糖及香叶，桂皮。

用料：鸭翅膀750g；鸭爪500g；鸡中翅7个；莲藕500g；料酒240g；生抽90g；老抽60g；麻椒36g；香叶3片；桂皮1g；小米椒干辣椒15g；姜一块大概30g；冰糖90g；

卤鸭货周黑鸭版的做法

1、荤菜先焯水，可以煮3分钟左右，去掉血水比较干净也不会那么腥.

2、材料全部称好，入锅。

3、然后最小火锅盖盖紧焖大概40分左右就可以，全程不放一滴水和一滴油。

4、焖四十分钟左右以后收汁就可以了，不用全部收完~

5、装盘

Answer 2

卤料放多了或者糖色炒老了都会导致卤菜的汤有些.试着加点开水和玫瑰试试吧。

Answer 3

卤水汤苦涩一般有以下几个原因：
1：长时间熬制导致的大料味道浓厚过度，发苦涩的味道
2：反复卤汁的汤子虽说是老汤浓厚 由于多次卤用，汤的长时间滚开状态，
导致的味道苦涩，
3：就是本身投放底料太多 导致的，
那么怎么减少卤汤的苦涩呢？
1：把卤汤分开使用 这是最有效的，
就是老汤使用一半，剩余的再加入半锅新汤，这样有效杜绝
老汤发苦的味道，
2：把老汤内的大料捞出，投入大葱 桂皮 和少量白糖，
可以防止汤味苦涩。

Answer 4

试着加点开水和玫瑰试试吧本回答被提问者采纳

Answer 5

试着加点开水和玫瑰试试吧