怎样做好吃的奶黄包?

如题所述

推荐答案 2013-12-21

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第1个回答 2013-12-21

奶皇馅材料： (约60个）
椰汁60g、低筋粉15g、砂糖120g、粟粉15g、炼奶60g、鸡蛋2只、
奶粉15g、起士粉15g、牛油60g
{流沙(份量可多可少)：建议: 加入熟咸蛋黄３只(压碎)、猪油200g，越多越流沙状}

1) 粟粉、低筋粉、起士粉、奶粉，加鸡蛋搅匀。
2) 椰汁、糖、炼奶搅至糖溶解，加入面糊中。
3) 将面糊过筛入不銹钢盆中，隔水，开火，炖煮至杰身　离窝*。
4) 可边煮边搅，或盖著每隔约每5分钟搅一次，至杰身。
5) 面糊开始杰身时，放入牛油，一路搅，至面糊软滑无粉粒和“离窝”状，可熄火，备用。
6) 蒸熟咸蛋黄，压容。猪油煮成液体，熄火，放凉。
7) 将猪油逐少加入咸蛋黄容中，搅至油和蛋黄容匀合，然後加入面糊内，搅匀，放入雪柜下格雪至形固。

面包皮材料： (约40个)
低筋粉400g、砂糖60g、炼奶20g、依士5g、水160-200g、泡打粉10g、猪油40g(可改菜油，不可用牛油因会变黄)

1) 面粉洒于台上围成圆形框，中间空心无粉。
2) 依士加少许糖及暖水。
3) 将砂糖、炼奶、泡打粉、猪油材放在面粉框中间，加入依士水，及其馀的水，用手搓混。
4) 将面粉搓成面团，其间可加水或粉至面团柔度适中
5) 用透明保鲜袋包著，放入热水盤中，覆盖发酵15分钟(约大一倍)
6) 第一次发酵後，将面团排气。
大排气： 1) 将面团压平，上下推至长条状，再卷成瑞士卷型。
2)用木掍压成长条形，再卷成瑞士卷型。
7) 将面团，横腰砌开一半。
8) 用手将每边面团分成20等份。
9) 将每个小面团做“小排气”，做法与“大排气”相同。完成後，放于台上，盖保鲜纸，休息数分钟。
10) 将小面团搓圆，压平包馅，将边位压薄，中心位要厚。用小笼包方法，将馅包好，包馅口向下放牛油纸。
11) 水滚後熄火，将奶皇包放在蒸笼内焗10分钟，待第二次发酵。然後用猛火蒸15分钟。

流沙黑芝麻蓉包食谱，超正！！！好过你弄黎弄去都系弄奶王流沙包呀！(我试过弄！)

材料：　（约 8 个）
低筋面粉 140 g
酵母 2 g
砂糖 6 g
盐少许
温水 75 ml
油 1 大匙

馅料：
黑芝麻 50 g
黑糖 40 g
猪油 60 g

做法：　
1. 芝麻清洗待乾後, 用白鑊炒香磨成粉末. 加入黑糖和猪油拌匀, 放入冰格雪至硬身
2. 酵母放进温水中溶解，静待 5 分钟。将面粉、砂糖、沙拉油、盐倒进揉面盆，揉光泽且均匀细致即可。
3. 面团放入揉面盆里进行第一之发酵，覆盖湿布室温静置约一小时，面团约膨胀成原来三倍。
4. 将面团用手轻轻滚压成长形。分切成 8 等份，将面团的切口朝上，在切口处沾上面粉，用掌根压扁成圆形，再用杆面棍杆成圆形面皮。
5. 把已雪硬的馅料分成 8 等份，放在面皮中间，将面皮边缘捏合。
6. 把包子放入已铺牛油纸的蒸笼上, 进行第二次发酵约半小时。发酵完成後放入水已沸腾的蒸笼大火蒸 15 分钟即成。

* 如果想省时, 可用现成的已熟黑芝麻粉
* 猪油可改用牛油味固体菜油
* 黑糖可改用砂糖

第2个回答 2020-10-14

奶黄包制作方法