螃蟹死后,蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质,随着死亡时间的延长,蟹体积累的组胺越来越多,毒气越来越大。
在市场上买螃蟹的时候,首先螃蟹壳要带光亮的成黑绿色的,一般是肉多的。如果背壳是黄色的,则是比较瘦肉的;再就是看看肚脐,肚脐凸出来的,一般是比较肥的。
再有就是看看螃蟹腿上的毛,毛多的,代表着比较健壮的,毛少的则是身体瘦弱的。再有就是挑选的时候根据月份挑选雌雄了,八九月挑雌的,过后挑雄的,味道会更加鲜美。
吃螃蟹的时候,可以站一些姜末或者是醋、提提味道,再有就是不吃死的螃蟹(很容易蟹肉腐败导致腹泻或者食物中毒),再有就是吃螃蟹前后的一个半小时内都不要喝茶,也不要和柿子一起吃。