1两料酒蒸鱼,鱼好了,料酒会蒸发吗

Question

如题所述

Answer 1

该情况下料酒会蒸发。
料酒是烹饪用酒的称呼，添加黄酒酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，由于酒精的沸点是78度，在烹调过程中只要加热到这个温度料酒就会逐渐挥发掉。
料酒酒精浓度低，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。