象山景区的三花酒窖

Question

如题所述

Answer 1

桂林山山有洞，洞洞有宝，象鼻山山腹是一个大溶洞，整座山的三分之二是空心的，面积约3000平米，冬暖夏凉，常年温度保持在18－19摄氏度，早从宋代开始就作为官窖用以贮藏三花酒。三花酒无色透明，味香而辣，它秉承上千年中华民族智慧结晶，汲漓江之精、漓水之魂，成为中国米香型代表酒，被誉为“中国米酒之王”，（中国白酒分外酱香（茅台）、浓香（五粮液等）、清香（汾酒）和米香四种型态。）窖酒更是早在北宋时期就被定为朝廷贡品，是桂林三宝之首。至今藏酒近千吨。明代应天府通判张鸣凤称象山酒窑为“醉乡”，在象山脚下结庐而居。
民间在过去把三花酒称作“三蒸酒”、“三熬酒”，后才改称“三花酒”的，那是由于古代没有酒度计，酿酒师们便总结出了“观花论酒”的经验。当酒的度数在55—60时，由于液体表面张力，酒面晃动便泛起数层酒花，经久不散。这时酿酒师们会说“起花了，起花了！”就开始接酒，“三花酒”便由此而来。酒花有粗花、中花、细花、堆花和不满花、跑马花之分。又以细花和堆花质量最佳。它具有“酒质晶莹、蜜香清雅、入口柔绵、落口爽冽，回味怡畅”的特点。
因为窑藏需要保持一个相对封闭的环境，所以现在只能隔门闻一闻酒香，每年过年前一周，桂林市就会在此举办隆重的三花酒开窖仪式，介时，市民游客们都能到酒窖中打酒、品酒，以弘扬桂林的酒文化。