食材与明细
细砂糖160G
水50G
蛋清35G
麦芽糖75G
蜂蜜135G
花生260G
难度简单
时间廿分钟
口味奶香
工艺烘焙
花生牛轧糖 的做法步骤
1.
生花生放入炒锅小火炒数分钟至炒熟，或者放入预热好上下火170度的烤箱中层，烘烤8分钟左右，烤出香味且烤到花生红衣微微开裂即可取出备用。个人觉得炒制出来更香！
2.
细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入奶锅，用小火加热，使细砂糖完全溶解。再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻。
3.
煮糖浆的同时，将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角)。
4.
将糖浆熬煮到140℃。（如果没有糖浆温度计，准备一碗冰水，用筷子蘸糖浆，滴入冰水里，如果糖浆能形成坚硬的糖珠，就表示熬好了）。
5.
这个样子差不不多就是140度了
6.
一边用打蛋器快速打发蛋白，一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里。
7.
糖浆全部倒入后，继续打发片刻，打发成如图所示的浓稠顺滑状态。
8.
倒入第一步准备好的花生
9.
搅拌均匀，让每一颗花生豆都让让糖浆充分包裹！
10.
准备一张耐高温油布，把第六步拌好的糖铺在油布上。
11.
盖上另一张油布，用擀面杖把糖擀成片状。然后等待糖冷却变硬。这个天气我直接放到阳台上，一会就变硬了！
12.
变硬以后，揭掉油布，用刀把糖切成小块即可。
13.
做牛轧糖，最重要的就是糖浆的温度。糖浆的温度直接决定了我们做出来的牛轧糖的品质。糖浆如果没有煮到足够的温度，做好的牛轧糖冷却后会太软太黏。糖浆如果煮过头了，做好的牛轧糖则会太硬，甚至出现焦糊味。所以，熬糖浆一定要用小火，将糖浆滴入水里，如果糖浆在水里冷却后能形成坚硬的小糖珠，就表示煮好了，此时，立刻将糖浆倒入打发的蛋白里。
14.
做好的牛轧糖，根据室温的不同，会表现出不同的硬度和口感。夏天的牛轧糖口感会比较软，冬天则会比较硬，这是正常现象，不影响品质。
15.
牛轧糖切好以后，尽快用糖纸包装起来，或者放进密封容器里，防止表面吸收潮气而变软。
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