蒜腌成绿色怎么回事

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推荐答案 2020-05-05

大蒜细胞中的含有较多的含硫类生物活性物质，这些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身

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腌蒜为什么变成绿色答：其实，腌蒜变成绿色是因为它含有一种叫做“蒜素”的物质。蒜素是一种芳香烃，它在蒜头中含量很高，而且它的结构非常稳定，不容易分解。当蒜头被切开或者捣碎时，蒜素就会发生反应，形成一种叫做“蒜素酸”的物质，这种物质有一种淡绿色的颜色，所以腌蒜会变成绿色。另外，腌蒜变成绿色还可能是因为它接触...

腌的糖醋蒜发绿了是怎么回事答：腌的糖醋蒜发绿了是因为大蒜含有硫化合物、氨基酸和有机酸物质。大蒜中的酸类物质与丙酮酸发生化学反应，生成黄色素，和含硫合物反应生成蓝色素，在低温和醋的酸性条件影响下进行叠加，就会发绿。这种大蒜一般称为“腊八蒜”。变绿了的大蒜不仅不会影响口感，里面的一些活性物质，具有抗菌和抗氧化、抗酸老...

腌的糖蒜发绿是怎么回事答：1、糖醋蒜颜色变绿是因为大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质。这些物质本来是无色的，但在低温和酸性条件下，大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素，与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素，它们叠加在一起就呈现出绿色。2、目前研究发现，大蒜变绿的中间物质也具有不...

腌大蒜为什么会变绿腌大蒜会变绿的原因答：1、腌大蒜变绿的原因是，酸性环境中，大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，这两种色素叠加呈现绿色。2、与生蒜相比，腊八蒜的营养并没有损失，对健康也无害。3、腌制腊八蒜需要具备两个条件，一个是要用低温储藏过的大蒜（对品种没要求），只有低温才能激活...

大蒜泡水变绿是怎么回事答：1、腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素，像植物那样经阳光照射会产生绿色，而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。蒜兰素的抗氧化能力很强。所以，食用绿色的腌大蒜不但无毒，还有强身健体的作用。2、变成绿色的腌大蒜是没有毒的，可以...

腌制的大蒜为什么会变绿答：腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素、也不是象植物那样经阳光照射会产生绿色，而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。这种绿色是无害、反而有利的，它有很强的抗氧化能力。防止大蒜变绿的方法：1、在泡制大蒜前，对大蒜进行热处理，...

腊八蒜为什么是绿色的_腊八蒜怎么腌制又脆又绿?答：腊八蒜之所以呈现绿色，是因为在腌制的过程中发生了一系列的化学变化。具体来说，腊八蒜的绿色素是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成的。最初形成的为蓝色素，蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素，两者共存使蒜呈现绿色，最后蓝色素全部转化为黄色素。大蒜细胞中的含有较多的含硫类生物活性物质，...

大蒜泡成绿色的了,还能吃吗?答：大蒜变绿的原因：醋泡蒜变绿色是因为制作中会产生绿色素，绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。大蒜中的这种蒜酶存在大蒜的细胞内，正常情况下是处于休眠状态的，当蒜酶从细胞里被释放出来以后，遇到低温的情况下就会起到催化作用，让大蒜中的硫化物转化为大蒜色素，首先生成...

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