把蒜头切掉即可腌制快绿。
材料:大蒜、米醋。
1、准备好大蒜。
2、把所有的大蒜都去皮掰成蒜头。
3、然后就是重要的一步,把蒜瓣的底部切掉,腌制的时候可以很快变绿。
4、然后把所有的大蒜放在瓶子里,别太满了,大蒜瓣放在底部,小蒜瓣放在顶部。
5、倒适量的米醋,如图所示,然后用保鲜膜封住瓶口盖上盖子。
6、把它们放在暖和的地方,如图所示。
7、最后,第二天大蒜就变绿了,如图所示。
腊八蒜是绿色的,区别于我们通常见到的白白胖胖的蒜瓣。这是在特殊的条件下,通过人工手段加工而制成的一道开胃小菜,颜色翠绿,有着“绿翡翠”之称,并不是坏掉了!
腊八蒜,在北方食用者较多,是一道传统小吃。搁在以前,主要是腊八节当天食用,口味偏酸、微辣,相比大蒜而言,辛辣味道减掉了很多。
腊八蒜为何会变成绿色?大蒜辛辣味重,是因为含有硫化亚磺酸,在PH为酸性的条件下会发生一系列的化学反应。
腌制腊八蒜的材料,主要就是食用醋。
硫化亚磺酸在酸性环境里,和氢离子结合,分别变化成蓝色和绿色物质,这两种颜色相互叠加,就表现成了绿色。
腊八蒜变成绿色,对人体有何影响?"腊八蒜"制作过程不见阳光,产生的绿色并非叶绿素,而是大蒜绿色素。它的颜色有人喜欢,有人不喜欢,但这并不影响它对人体的好处。
整体上而言,腊八蒜对人体健康是非常有好处的,经常食用,可以大大提高机体的免疫能力。
腌制腊八蒜,离不开两个条件,酸性环境和低温。
酸性环境在前面我们已经讲解过了,这是唯一可以让大蒜变成绿色的理化条件。
其次是低温环境,低温可以打破大蒜的休眠期,激发体内生物酶的活性,催化变绿过程。
大蒜内部有一种生物酶叫做“蒜酶”,在低温条件下,可以激活硫化亚磺酸与氢离子起化学反应,促使其变为绿色。
其实,腌制腊八蒜的方法很简单,洗干净的蒜瓣+冰箱的低温环境+食用醋,就可以开始制作美味的腊八蒜了。