猪肉香料最佳配方

Question

如题所述

Answer 1

猪肉香料最佳配方是山柰。

山柰这一香辛料带有苦味，主要是属于去腥料。山柰的辛辣感没有生姜那么强烈，但是香气却醇厚饱满且收敛，还带有回甜。山柰在卤水中的核心作用是增香以及中和香气，其次是解腻和除腥味，是一味非常不错的苦香型香料。新鲜的山柰又名沙姜，广东的朋友们喜欢用沙姜制作白切鸡。

在炖肉的时候放入山奈，在给肉类食材增香的同时，还能让肉类的口感更加嫩滑。白芷和山柰搭配使用可以突出猪肉的原味肉香。炖肉时放了山柰就要放些白蔻，它们两个的搭配不仅能降低原味肉香的特殊香气，还可以让肉类的香味浓郁，对于炖猪肉食材时在去腥上有明显的效果。

山柰选购的技巧

1、看外观：选择表面黄褐色或灰白色的新鲜山柰，避免选择发黑、发霉或有虫蛀的山柰。选择淡黄色的山柰，外皮为橘黄色，避免选择颜色过于灰白的山柰。

2、闻香气：山柰具有浓郁的辛辣味道和香气，选择气味浓郁、具有独特香味的山柰。山柰应该具有芳香的气味，有淡淡的樟脑味道，如果有任何异味或发霉的气味，应该避免购买。

3、摸质地：选择质地坚硬、断面粉红或白色的山柰，避免选择质地软烂、断面呈黄色的山柰。