答：关于这个问题，
卤猪肉，应该掌握以下几种香料作用！不仅肉入味，香味更是直入骨
1、香叶：卤肉的时候放香叶主要可以增加食材的香味，还有去除异味的强大功能，所以用量就偏多一些。
2、肉桂：这个主要是对猪肉类的食材有大幅度体香的作用，如果卤的是肥肠等器官类味道比较重的，可以多放1-2倍的量。
3、白芷：这个主要就是能去除猪肉类食材的味道，可以更突出其香味，一般都是搭配白豆蔻一起来用。
4、白豆蔻：这个和白芷一般都是搭配使用，都是一样的作用相辅相成的作用，强强搭配效果会更好！
5、八角：超级适合烹饪猪肉的适合使用，主要起到提香的作用，还有一定的去除腥味的作用，可以达到促进食欲的效果。
6、丁香：这个也是给猪肉食材进行提香的香料，这个香味可以直接入肉入骨，但是不能多放，不然猪肉就会变得难闻，10斤的卤水差不多2颗丁香就够了。
7、陈皮：可以起到提香的作用，还可以中和掉其他香料的一位，更能快速的使猪肉煮烂，使用的量可以多一点点。
到了冬天，一般都会制作一些什么腊肉储备着准备过年，除了制作腊肉这种可以放置比较长时间的肉食之外，很多人还喜欢制作一些比较很快就可以食用的肉类，就比如说卤肉，到了这样寒冷的季节，来一杯热热的果汁，再搭配上自己卤制的卤肉，最好是再搭配一点点小酒，真的是别提有多滋润了。可是很多人都表示，自己在家卤制的卤肉，不会有街边卤肉摊卖的那么入味，但是如果再多煮一会儿让它再入味一些的话，可能肉质也变得太软了，失去了它应有的弹性。
这些问题也是小编在制作卤肉的时候会遇到的，为了寻找解决这个问题的原因，还特意请教了一位大厨，然后他讲了多年来他制作卤肉的秘诀，原来就是放入这四种调料，小编按着这个秘诀制作了一次了肊，卤制出来的卤肉，那才是真的又香、又入味，别提有多让人喜欢了，赶紧一起来学一学吧！
1. 陈皮
陈皮就是晒干之后的橘子皮，它真的具有非常多的功效，可以当做一味中药，熬制成药汤，具有止咳清肺的功效。除此之外它还有一大功效，那就是拿来当做调料，在卤制卤肉的汤汁中，加入几块陈皮，可以赋予卤肉更加绝美的香味，还能让卤肉的肉质更加富有弹性，软烂但是吃起来却一点也不塞牙。
2. 桂皮
桂皮也是一种功效很强大的调料，它能够去除肉质上自带的一股腥味，让它带着淡淡的清香味，在日常生活中很少有人用到它，但是在一些西方国家，经常拿桂皮来腌制肉类，所以可以尝试一下。
3. 八角
八角算是大家已经耳熟能详的一种香料了，但是一般炒菜的时候，大家才会加入一些八角，起到提味、去腥的作用，其实在卤制卤肉的时候也可以加入一些，让卤肉的味道更加的鲜美。但是在食用的时候就要注意了，千万不要误食了八角，因为八角真的自带一种特殊的味道，很多人都没有办法接受。
4. 丁香
这是一种很重要的调料，也是很多人在日常生活当中，没有听说过，甚至没有见到过的一种调料，在卤制卤肉的时候，也不需要放入太多，只需要加入半颗就好了，可以瞬间让肉质变得更加鲜美，在熬制过程中，就传来阵阵的、诱人的香味。
以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：
八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，这个量在干杂店不好称重配比，朋友们可以增加倍数，然后拿回去自己分均，或者让老板帮你打碎拌匀（注意不是打细，只是打成大颗粒即可），根据卤水比例秤重使用，比如起10斤卤水，香料减半即可。
以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：
八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈20克，丁香5克，小茴香25克，白芷20克，白扣25克，草寇15克，陈皮20克，花椒30克，甘草20克，香果20克，当归10
克，干香菇50克，这个量在干杂店不好称重配比，朋友们可以增加倍数。