不同的酿造材料
“清酒和白酒的主要区别在于酿造原料的不同。清酒是由大米、米曲和水制成的。白酒是用谷物等淀粉(糖)制成的，白酒的酒精含量比清酒高。”目的;利益;缘故;理由；日本清酒
清酒的原料是大米、米曲和水，冷热皆可喝，风味极佳。日本清酒的制作工艺非常考究。挑选的大米要去皮，使其变白，蘸食时吸水快，容易蒸熟；发酵分为前发酵和后发酵两个阶段。装瓶前后进行一次杀菌，保证酒的保质期；勾兑白酒要注意规格和标准。
中国白酒
白酒是以酯类为主体，以酒曲和酒曲为糖化发酵剂，以淀粉(糖)为原料，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而酿造的各种白酒。
酿造工艺有很多种，酿造方法决定了风味、香气、香型等。酱油曲霉中的淀粉酶糖化白酒。因为使用了酱油曲霉，在后续的发酵过程中会产生很多副产物。这些副产物导致白酒具有浓郁的酒香。