第1个回答 2020-10-10
食材换一换食材
大虾或虾仁
20个
鸡蛋
1个
面粉
20-30克
盐
半勺
料酒
半勺
白胡椒粉
1/5勺
方法/步骤分步阅读
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大虾或虾的自然解冻。如果用的是大虾，把大虾的头和壳去掉。去壳的时候，尽量保持虾仁的完整性，这样煎起来更漂亮。
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打开虾的背部。用小刀把虾的背部从上到下切开。别熬过去。大约有三分之二深。炸的时候，虾卷起来会更漂亮。
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所有的虾打开它们的背，去掉虾线。把虾线挤出来很容易。虾去壳后，相对光滑。当刀背打开时，刀子朝自己的方向划动。一定要注意安全。
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打开后，用清水冲洗虾。
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用漏勺把水排干。
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水排干后可以调味。如果是新鲜的活虾，可以只用盐调味。冻虾失去了大部分新鲜度。加盐调味，再加少许料酒，以消除异味。一点白胡椒不仅可以去除异味，而且在油炸时还能增加味道。腌15分钟。
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一个鸡蛋，一些面粉。
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在鸡蛋里加一点面粉，最后把它搅拌成一个光滑而较稠的面糊。
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将准备好的蛋糊放入腌制好的虾仁中，搅拌均匀，准备油炸。
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油温烧到六七成热，大概180-200度。或是用手放到油面上空能明显感受到热气就可以。把握不准的话可以扔一个虾仁进去试炸一下，虾仁能迅速冒泡并且快速浮起来油温就够了。
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油热后，在油锅里把虾一个一个地煎熟。
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当虾变成金黄色时，它可以很快被生产出来。整个油炸过程很快。否则，虾就老了。
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这是一个简单而美味的方式让你尝试。香，软，嫩。
第2个回答 2020-10-10
鲜虾的各种各样作法大家都十分喜欢吃，不但蛋白含的高，脂肪率却比别的的食材成分低许多，多吃一些也不会担忧长胖或是影响身心健康，要想炸虾仁保证松脆绵软的实际效果，实际上方法并并不是一种，但最重要的一阶段是在选鲜虾上，当选购的情况下一定要挑选新鲜和高品质的，那样做出去的口味会更好一些。
虾仁怎样炸才酥脆蓬松
鲜虾怎样炸才松脆膨松?
1、炸虾仁又大又鲜脆的作法一
主要材料:鲜虾适当
调料:生鸡蛋适当、玉米粉适当、香炸粉适当。
辅材:米酒适当、盐适量、黑胡椒粉适当。
制做：鲜虾清洗去除虾线。放进盆中,添加米酒、黑胡椒粉。添加盐搅拌均匀并腌渍20分钟。将木薯淀粉、一个鸡蛋(打匀)、香炸粉各自放进一个干净的盆中。将腌渍好的鲜虾先后裹入木薯淀粉、鸡蛋液、最终拍香炸粉。不沾锅给油烧开,水温七成热时放鲜虾,双面炸制橙黄色时捞起来摆盘就可以。
2、炸虾仁又大又鲜脆的作法二
主要材料：新鲜鲜虾,馄饨皮
调料:盐、黑胡椒粉、木薯淀粉
作法：将鲜虾背部的虾线取下,随后用花刀边压,边碾,使鲜虾变碎;在解决好的鲜虾中,添加盐、黑胡椒粉、木薯淀粉,翻拌;将虾仁顺着同一方向拌和,直至虾仁变粘,用力揉成小包团;将剩下的馄饨皮切成细丝,裹在虾球两侧,放进6成热的锅中中炸好就可以。
3、炸虾仁又大又鲜脆的作法三
原材料：新鲜虾250克、辣椒、尖椒各一个、生姜沫、蒜泥、香辣、葱段、木薯淀粉各适当。
作法：将虾清洗,剪去虾须,再用小刀从背部割开,挑去除虾线;青红椒清洗去蒂去籽后切割成末;将挑去除虾线的虾放进配有木薯淀粉的碗使得其裹上木薯淀粉,再放进漏勺中抖去不必要的木薯淀粉,备用;热锅内放进适当的油,火灾将其烧至七成热后转低火,放入解决好的虾,炸至虾米皮松脆后(这时可嗅到炸虾的香气)再转火炸约十几秒左右,随后用漏勺将其捞起来,控干油脂;另出锅放进少量油,放入葱姜末炸成香气后放入青红椒炒匀;放入炸好的虾,再撒进适当的香辣与葱段,炒匀就可以起锅。