新疆的羊肉好吃,而且基本上没有膻味,这是为什么呢?总算知道了
天气渐渐转凉,忽然就想起了冬天下雪以后喝的那碗羊肉汤。混白的汤里浮着几片香菜叶,悠悠然的,除了气味不太理想外还真是无可挑剔。说起羊肉,不得不提新疆,那里的羊肉真可谓是美味至极。最重要的是,它的羊肉里竟没有一丝丝的膻味。又好吃,又没有膻味,新疆人是怎样做到的呢?
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首先,这与地理环境有着很大的联系。新疆作为一个牧业生产大区,是优质羊肉的生产基地。羊的种类繁多,阿勒泰羊,哈萨克羊等优良品种长期在天然草原中放养,长时间的运动使羊肉变得紧致,加上放养的羊一般不像中原圈养的那样全是靠饲料喂养,新疆的羊吃的是山上或者是平原上的野草,这种放养方式使其饮食结构告别单一的模式,各种营养元素也得到了很好的补充。
另一方面,新疆多盐碱地,由于盐碱地土壤中本身含有一些特殊元素,这些元素能够很好的抑制羊的膻味儿,从而使羊肉更加鲜美。
第二,新疆吃羊肉是特别频繁的,多数情况下他们会食用较小的绵羊,这种小羊身上几乎没有膻味,而成年的羊发育成熟,身上的膻味会更加的浓重。相反的是,中原地区羊的数量并不多,因此多食用年老的山羊,这样一来,味道自然不太好了。
除此之外,膻味的轻重还与羊的心情有关。像这种生长在大草原上的羊,他们行动自由,可以说是无忧无虑的,它们的心情自然也比较好,肉质会更加鲜美,膻味也会比较轻。相反,中原的羊一般都是个人圈养的,长年累月的呆在一个地方严重影响它们的心情,从而使其身上的膻味儿更重,肉质松软,口感也达不到标准水平。
不过,最能影响羊肉味道的就是各式各样的做法了。烤全羊,烤羊肉串,新疆抓饭各有各的特色,经过几千年的传承与创新,新疆羊肉做的越来越好。
而我们中原地区多数人只能喝羊肉汤,食谱也是比较单一。毕竟没有那么正宗,所以在尝到新疆烤羊肉时也不禁惊叹它的鲜美了。
综上所述,新疆羊肉没有膻味是有一定原因的。由于不可变因素的影响,我们不能为其提供鲜嫩的青草,广阔的草原以及稀少的盐碱地,但是我们可以借鉴新疆人的做法,从一些技术上来减轻羊肉的膻味,使其达到和新疆羊肉一样的水平。