1、首先我们把鸡爪处理干净，用剪刀将其上面的指甲剪掉，然后放到水龙头下冲洗干净即可。接下来我们把鸡爪全部放到锅中，加上几片生姜片、适量的料酒，开火开始焯水。
2、焯水过程中出现的大量浮沫需要撇掉，把水烧开之后再继续煮3分钟，然后把鸡爪子捞出来，用清水冲洗干净即可。
3、下面开始炸鸡爪，锅中放油烧热，烧热之后把鸡爪子放进去开始炸。炸到鸡爪表面焦黄的时候，就可以捞出来了。鸡爪炸完之后捞出来，接下来就是非常关键的一步了，这决定着鸡爪起不起虎皮。
4、我们需要将炸好的鸡爪放到一盆冰水中开始浸泡，浸泡2小时左右就可以了，捞出来沥干水分，就可以进行后续的步骤了。这样处理后的鸡爪，很容易就能起虎皮。
5、锅中放油烧热，烧热之后加上姜蒜、花椒、八角、香叶、冰糖、老抽和蚝油，开始不停翻炒。炒至冰糖融化之后，我们把鸡爪放进去，翻炒上色。
6、鸡爪子翻炒上色之后，我们加上适量的清水开始炖，大火烧开之后再转小火。用小火慢炖30分钟之后，准备收汁，收汁完成后盛出来即可享用。
虎皮鸡爪 特点—色泽诱人酥烂脱骨
材料准备：
【主料】鸡爪500克
【配料】生姜/葱/花椒/八角/糟辣椒20克
【调料】白醋5克/料酒10克/麦芽糖/白醋/生抽10克/鸡粉1克/胡椒粉1克/白糖
——【具体制作方法】——
第一步：配料我们准备鸡爪500克，放入清水中洗净，生姜一块，切成片，葱白一段，切成马蹄片，放入一小把花椒，两粒八角备用~
第二步：悼水然后，我们把鸡爪焯一下水，锅内烧水，倒入洗净的鸡爪，鸡爪凉水下锅，更容易煮出血水，加入白醋5克，料酒10克去腥~
第三步：翻动再加入麦芽糖10克，把麦芽糖充分溶解，不停的翻动，让鸡爪均匀受热，水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水一分钟左右，把鸡爪倒出 控水备用~
第四步：油炸锅内烧油，油温升至5成热，油面轻微冒烟时，把鸡爪放入锅中，快速盖上锅盖，因为鸡爪遇到热油会炸开，容易贱出热油烫伤，轻轻晃动炒锅，以免鸡爪粘在锅底，听不到炸裂声时，再打开锅盖~
第五步：浸泡用勺子翻动鸡爪，让其均匀受热，保持小火炸3分钟左右，鸡爪表面呈金黄色时捞出，放入清水中浸泡20分钟，这一步的目的是让鸡爪吸足水分，起虎皮斑~
第六步：翻炒20分钟以后，鸡爪已经变的非常肥大，把鸡爪捞出，放入盘中备用，锅内再烧油，油烧热以后，倒入准备好的小料，爆出香味，加入糟辣椒20克，炒出红汁，从锅边淋入一勺清水，加入料酒10克去腥，生抽10克，把鸡爪放入锅中，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，搅拌化开调料，盖上锅盖转小火炖10分钟~
第七步：出锅时间到关火，把鸡爪取出，摆放在盘中，再均匀浇上汤汁即可~
本回答被网友采纳小时候家里吃鸡，都是我吃鸡腿，妈妈吃鸡爪。我一直以为是妈妈喜欢吃，还跟妈妈抢，后面才知道是妈妈想把肉多的地方留给我。现在家里生活条件好了，妈妈还是会习惯性的给我留个鸡腿，可我还是要跟妈妈抢鸡爪，把鸡腿留给她。虎皮鸡爪是最近妈妈研究的新做法，已经变成了我俩最爱的饭后小零食，充满了爱的味道。
虎皮鸡爪的做法
步骤step
1
在超市买到新鲜的鸡爪回来剪去指甲洗净
步骤step
2
放入开水中焯水至鸡爪变色去除血水和杂质
步骤step
3
焯水后立即放入冷水中过凉多冲洗几遍沥干水份
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4
放入生抽、一品鲜酱油、蚝油抓匀上色
步骤step
5
锅中倒入油加热放入鸡爪炸起来
步骤step
6
炸至鸡爪起皮皱皱即可捞出控油（这一步超级危险容易四处崩油一定要盖上锅盖注意安全
步骤step
7
锅中倒入底油加热放花椒、八角炸香再放入葱姜蒜爆香
步骤step
8
放入糖、一品鲜酱油、蚝油、郫县豆瓣酱炒出红油
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9
放入鸡爪翻炒均匀使每个鸡爪裹上料汁
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10
添加适量清水大火炖起来
步骤step
11
炖制汤汁浓稠时放入盐、味精提鲜即可出锅享用
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12
虎皮鸡爪装入盘中撒上芝麻感觉颜值爆棚噢
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虎皮鸡爪绝对是宴客的必备拿手美味佳肴
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鸡爪入口香浓可口筋道有嚼劲让人回味无穷
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看着家人吃的很开心我也就非常满足噢
本回答被网友采纳虎皮凤爪是一道色香味俱全上档次的地方名肴，属于粤菜系。其烹饪方法也较复杂。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，是家常下酒小菜。肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。
用料
大鸡爪 1斤
麦芽糖 50克
桂皮 10克
香叶 5克
葱姜蒜干辣椒 适量
盐 5克
生抽 10克
老抽 5克
蚝油 10克
香菜 50克
虎皮凤爪的做法
把鸡爪洗干净，用厨房剪刀把指甲剪掉或用刀剁掉；
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清水没过鸡爪，加入50克麦芽糖（炸的时候上色会非常好看），中火煮开后继续煮一分钟，捞起控干水份（不要用水冲洗、不要用水冲洗！！）
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放入鸡爪中小火，中途翻面后继续炸，直到炸至整个鸡爪金黄起泡捞起（一定要炸到位才会出漂亮的虎皮）
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准备一锅水，加入桂皮、香叶、鸡爪，水要没过鸡爪，煮到沸腾关火焖一个晚上。鸡爪因为吸收了水份，中途需要继续加满开水没过鸡爪；
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第二天把泡发好的鸡爪捞出；
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颜色是不是很诱人，我这里做了四斤鸡爪，分装成几袋急冻保存；
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锅里少许油，葱姜蒜香菜梗干辣椒炒香，下鸡爪、生抽、老抽、盐、适量水，大概煮10分钟收汁，加入蚝油炒均关火，香菜叶、红辣椒圈点缀一下；
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美味的下饭菜开吃啦！外皮酥脆爽口，好吃到停不下来。😀
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小贴士
尽量挑选大的鸡爪口感会更好。
4、泡好的鸡爪会很肥大，呈虎皮状，准备好八角、干辣椒、姜、桂皮、香叶、草果，锅里倒入油，油热把八角、干辣椒、姜、桂皮、香叶、草果爆香，加入适量的水，大火烧来，加入老抽、生抽、盐、胡椒粉、冰糖煮10分钟左右。5、时间到后，把泡好的鸡爪放进去，小火煮20分钟，煮好后关火，让鸡爪在料汁中静置1个小时，这样会更入味，虎皮鸡爪就做好了，入味好吃。小技巧1、做虎皮鸡爪一定要用新鲜的鸡爪，鸡爪要处理干净，这样做出来口感才更好，鸡爪放白醋，可以更好的促进鸡爪虎皮的形成。2、鸡爪炸之前一定要沥干水分，不然炸的时候油会溅的很厉害，炸鸡爪的时候可以用锅盖遮一下，防止油溅到身上烫伤。3、炸好的鸡爪一定要放凉水中浸泡，最少要1个小时以上，时间太短的话，鸡爪就膨胀不起来，就形成不了虎皮。
4、做好的鸡爪一定不要着急捞出，一定要放料汁中浸泡一下，这样鸡爪会更入味，虎皮鸡爪也可以蒸，一样美味。总结：通过以上的分享，我们知道了虎皮鸡爪是怎么做的，做虎皮鸡爪要用新鲜的鸡爪，鸡爪要清洗干净，鸡爪炸的时候沥干水分，炸好后要泡两个小时，做好的虎皮鸡爪要在料汁中浸泡一下，这样做好的虎皮鸡爪皮酥肉嫩，色泽饱满，入味好吃。