蛋糕油的用途？

Question

如题所述

Answer 1

1、提高出品率：蛋糕油作为优良的乳化剂有很好的亲水性，这样在制作蛋糕时就可以使用更多的牛奶、果汁、水等液体，从而提高出品率。
2、让面糊中气泡更稳定：蛋糕油作为乳化剂和面糊里的蛋白质发生作用，形成稳定的复合膜，让气泡不容易消泡，哪怕是放置几个小时也没有影响。
3、提高品质：复合膜让面糊稳定性的增加让蛋糕制作完成后不容易塌陷，也让制作蛋糕的材料能分布更均匀，更细密，从而使得口感更加丝滑细腻，还不容易破损掉渣。
4、减少打蛋时间：在打发蛋液的时候，乳化剂让蛋液能够更快的充气，促进发泡，能够明显的减少打蛋的时间，基本上10分钟就可以打发完成，让蛋糕制作更加快捷。
5、简化流程：蛋糕油的使用让原本需要分步制作的蛋糕面糊，可以将一起搅拌打发，并且还能够保证面糊的质量，缩短了蛋糕制作过程。
6、增加蛋糕体积：蛋糕油可以让让蛋糕更加蓬松更有弹性，因为面糊充气变多让蛋糕比容提高，同样材料制作出来的蛋糕体积更大。
7、延长保险期：加入蛋糕油之后，面糊中的蛋白质、淀粉会和乳化剂作用，形成复合物，让蛋糕的保水性更好，这样就可以让蛋糕不容易变干变硬，保存时间更长。

Answer 2

蛋糕油的主要用途有制作蛋糕和练习裱花。用蛋糕油制作蛋糕则需要将制作蛋糕的配料放入搅拌器内，加入蛋糕油，加入面粉，每一步骤都需要搅拌一次大概五分钟。蛋糕油也可以用来练习裱花，用蛋糕油练习裱花可以反复使用，节省成本。用蛋糕油练习裱花需要将蛋糕油等材料装在盆里混合，搅匀、高速打发，当材料呈绵密状态时再整理气泡，整理气泡完毕后如果有明显纹路就意味着裱花材料制作好了，但这种蛋糕油制作成的裱花不能食用，只能练习裱花

Answer 3

蛋糕油
蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。
在二十世纪八十年代初，国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加，在打发的时间上非常慢，出品率低，成品的组织也粗糙，还会有严重的蛋腥味。后来添加了蛋糕油，制作海绵蛋糕时打发的全过程只需8-10分钟，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品组织均匀细腻，口感松软。
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添加方法
蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5%。因为它的添加是紧跟鸡蛋走的，每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时，蛋糕油也须按比例加大或减少。
蛋糕油一定要在面糊的快速搅拌之前加入，这样才能充分的搅拌溶解，也就能达到最佳的效果。
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成分用途
蛋糕油的主要成分是化学合成品---单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂。其中的棕榈油是一种饱和脂肪酸油，它长期使用会引起人体心血管疾病。在西式糕点行业中，蛋糕油主要被用于同鸡蛋、面粉、水一起搅拌，制成蛋糕，也可同植物油、水、奶粉一起制成所谓的"鲜奶油"，制成各种图案，涂于蛋糕表层和夹层。这种添加剂价格也比较便宜，10公斤一桶的市场零售价也就80元左右。
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安全性
据营养与卫生专家介绍，蛋糕油并非什么营养原料，只是一种毒性较小、相对比较安全的食品添加剂。在《国家食品添加剂食用卫生标准(GB2760)》中，对这种添加剂的使用量有明确规定，一般最大使用量为6g/kg。尽管有如此明确的规定，但实际使用中究竟添加了多少，消费者不大好界定。虽然适量食用对人体没什么影响，但毕竟是化学合成品，过量食用都会有副作用。消费者在不知情的情况下，长期食用加入过量添加剂的蛋糕，容易引起人体高血脂、动脉硬化、心血管等疾病。本回答被网友采纳

Answer 4

蛋糕油的作用如下：

蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用；
蛋糕油为膏状，是制作海绵类蛋糕不可缺少的一种添加剂，广泛用于各中西式酥饼中，能起到各种乳化的作用；
制作海绵蛋糕时添加蛋糕油，打发全过程只需8到10分钟，出品率大大提高，降低成本，且烤出的成品组织均匀细腻，口感松软；
蛋糕油将制作海绵蛋糕的时间缩短，且成品外观和组织更加漂亮，均匀细腻，并且入口更润滑。

Answer 5

蛋糕油的主要用途有制作蛋糕和练习裱花。用蛋糕油制作蛋糕容易起发。用蛋糕油练习裱花可以反复使用，节省成本。
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