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蛋糕油是什么做的
蛋糕
乳化
油是什么
答:
蛋糕乳化油一般叫蛋糕油
,简称SP。通常做海绵蛋糕里才会用到,但也不能算是做蛋糕的必需品。事实上不加蛋糕油一样能做海绵蛋糕。区别在加蛋糕油以后操作性更方便,成本更便宜。蛋糕乳化油主要成分是
化学合成品单酸甘油酯加上棕榈油
构成的乳化剂。其中的棕榈油是一种饱和脂肪酸油,它长期使用会引起人体...
做蛋糕
用的食用
油是什么
油 做蛋糕用哪种食用油
答:
1、做蛋糕用的是乳化剂
,如果没有乳化剂,可以用蛋清代替。乳化剂又被称为蛋糕油,是专门用来制作蛋糕的,当然,并非是制作蛋糕的必需品。乳化剂在制作蛋糕的过程中起着重要的作用,可以使蛋糕的出品率大大地提高,且烤出来的成品组织均匀细腻,口感松软。2、蛋糕油(乳化剂)的主要成分是化学合成品--...
蛋糕油
怎么做
答:
准备材料:黄油120g
、细砂糖100g、蛋清3个、有机牛奶200ml、电动打蛋器1台 1、首先将120G黄油隔水软化,用打蛋器抵挡打至糊状。2、将鸡蛋蛋黄蛋清分离开,取鸡蛋清备用,放入盆中。3、用打蛋器开低挡顺着同一个方向打,直至打出很多泡沫。4、加入50ML牛奶,30g黄油,25g糖,开高档不停的打,重...
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蛋糕油的
作用?
答:
蛋糕油又称蛋糕
乳化剂
或蛋糕起泡剂,它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。
传统蛋糕制作是依靠蛋白质制作发泡剂的
,制作时间长、组织粗糙、泡沫稳定剂差、出品率低、保质期短等。使用蛋糕油之后,蛋糕油中的乳化剂可以在蛋白质膜外形成保护膜,这种双层膜对泡沫的保护作用较强,使成品的组织结构更加细腻...
做蛋糕蛋糕油
可以用
什么
代替
答:
做蛋糕的蛋糕油可以用单甘酯,蔗糖酯、或者改性大豆磷酯等代替
;蛋糕油的本质是
乳化剂
,乳化剂是能使食品中互不相容的油脂和不形成稳定的乳浊溶剂浊液或者乳化体系的物质,在食品添加剂手册中属于结构改良类,常见的乳化剂有单甘酯,蔗糖酯,改性大豆磷酯等,所以食品添加剂手册里并没有SP。
做蛋糕
不用
蛋糕油
可以吗?能用别的油替代吗
答:
做饼干时,没有sp蛋糕油用什么代替 蛋糕油,是指制作蛋糕胚时加入的SP蛋糕油,
这个是乳化剂的一种
(蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂)而并不是油脂类,用于饼干制作是很罕见的。做饼干一般是使用黄油(纯正的牛油)的,有些可以用其他油脂代替,家里炒菜用的的油,也是可以用于替代的种类之一。没有...
请问
蛋糕
里的SP是用
什么做的
?
答:
SP=sponge cake,指的是蛋糕油,“sponge cake"是海绵类蛋糕的意思,因为蛋糕油是主要用于海绵蛋糕的
乳化剂
,所以把蛋糕油叫SP。蛋糕油为海绵类蛋糕不可缺少的一种添加剂,也广泛用于各中西式酥饼中,能起到各种乳化的作用。蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂。蛋糕油的主要成分是化学合成品———单酸...
做蛋糕
用的食用
油是什么
油?
答:
用蛋糕乳化剂
,也可以用蛋清代替。蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂,它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。蛋糕油的主要作用是使蛋糕的出品率大大地提高,成本也降低了,且烤出的成品组织均匀细腻,口感松软。蛋糕油的主要成分是化学合成品———单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂。其中的棕榈油是一...
做蛋糕
一般用
什么油
答:
色拉
油是
通过植物油经过脱胶、脱色、脱脂等加工程序制成的食用油,属于一种高级植物油。色拉油呈淡黄色,具有澄清、透明、无气味、口感好等特点,加入面粉之后会使面粉的口感更加细腻,因此比较适合用于制作蛋糕。实际上专业制作蛋糕的时候会使用一种叫做
蛋糕油的
油脂,用蛋糕油制作的蛋糕质地非常绵软细腻,...
做蛋糕
用
什么油
答:
做蛋糕要用蛋糕油,也可以用蛋清代替。蛋糕油又称蛋糕
乳化剂
或蛋糕起泡剂,它在蛋糕的制作中起着重要的作用。蛋糕油的主要作用是使蛋糕的出品率提高,成本降低,且烤出的成品组织均匀细腻,口感松软。做蛋糕用什么油 蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5%,每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时,蛋糕油也须按...
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什么蛋糕油少