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所谓的柴鸡蛋包含了土鸡蛋、笨鸡蛋几种说法,指的是农家散养的那种鸡下的蛋;而普通鸡蛋指的笼养的鸡下的蛋。
普通鸡蛋和柴鸡蛋由于饲养环境不同,营养成分有一些区别,如下表。
从这张表能够看出,普通鸡蛋和柴鸡蛋在蛋白质、脂肪和水分方面确实有一些差别,但对比人体对营养素的需求量来说,这些差别就显得非常小了。所以其实不必在意它是到底是哪种鸡蛋。
真正的农家蛋(柴鸡蛋)可能会更好吃一些。但检测表明,农家蛋的各个营养素含量并不比普通鸡蛋更高。另外,放养柴鸡的产蛋环境卫生状况不好把控,鸡蛋受到粪便污染的可能性较大。
才能挑选出好的鸡蛋的方法如下:
1感官鉴别
新鲜的蛋壳比较粗糙,陈蛋蛋壳光滑,发霉的鸡蛋有污点、油渍。
2手摸鉴别
优质的鸡蛋重量适中,劣质鸡蛋手掂重量轻。
3鼻子嗅
用嘴向鸡蛋上哈一口热气,用鼻子闻闻,好的蛋有轻微的生石灰味。
4耳听鉴别
拿着鸡蛋在耳边摇晃,鲜蛋音实。
用手拿几个蛋轻轻相碰,劣质的会发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋),手握摇晃时有晃荡声。
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