研究证明,土鸡蛋和普通鸡蛋的营养成分相差不大,如果真要严格区分,只能说各有千秋。普通鸡蛋的维生素B和维生素A较土鸡蛋丰富。土鸡蛋的维生素E及长链多不饱和脂肪酸较高。所以不能从营养价值方面去夸大土鸡蛋的营养而认为普通鸡蛋没有营养。
大众觉得土鸡在自然环境中生长﹐吃的也都是天然食物﹐产出的鸡蛋质量自然会好一些。而养鸡场饲养的鸡吃的是饲料,所以营养价值不高。土鸡蛋的口感要比普通鸡蛋香,土鸡蛋口感好,味道香,而普通鸡蛋吃过去没有味道就觉得没有营养。首先,养鸡场饲养产蛋鸡下的蛋。养殖场饲养的话,饲料都是经过科学配比的,营养价值肯定没问题。土鸡蛋因为脂肪和胆固醇含量较高,所以口感比较好些,普通鸡蛋由于水分含量多些所以口感比较粗。但是土鸡蛋因为脂肪含量较高,老人也不适合吃。
比较好的土鸡蛋的蛋黄,结合十分紧密,用手指去戳或者用手去拿不会轻易破裂,卵黄膜不易破裂,里面的卵黄也十分浓稠。土鸡蛋的蛋清浓稠,与普通鸡蛋相比一眼就可以观察到其蛋清的结合度也高很多,流出的清蛋白少许多。土鸡蛋用清水煮后蛋黄和蛋清煮熟之后轮廓十分分明,几乎整个蛋黄的颜色都比较均匀一致,没有明显颜色分层。蛋白也是颜色一致,蛋黄蛋白都比较紧实,不会出现灰色或者乌色。
蛋的营养好坏,取决于饲料和环境,有品质很好的养殖鸡蛋,高等级可以生吃的;也有只求产量的养殖鸡蛋,黄清稀薄口味寡淡的。正规生产的“洋鸡蛋”,营养成分是要达标的。非要拿最便宜的低等级养殖鸡蛋跟“土鸡蛋”比,那叫耍流氓。
这就是“物以稀为贵”了,虽然贵的不一定是对的,但贵的自然就(容易)让大家认为是(营养)价值高的。土鸡蛋也是如此,其实坦白的讲,土鸡蛋和普通鸡蛋都是鸡蛋,营养价值当然可以各有千秋,但真说不上那种鸡蛋就比那种鸡蛋营养价值高多少。
可以通过蛋黄的颜色、蛋清的浓稠、蛋壳的规整度,还有市面上的价格来辨别。
土鸡蛋高品质鸡蛋一般从以下几个方面辨别
1、颜色,强调一下,蛋黄颜色不是红色,而是为菜花黄和浅橘色。
2、蛋黄,结合十分紧密,用手指去戳或者用手去拿不会轻易破裂,因为蛋黄中的蛋白质胆固醇脂肪等因为时间充足,结合的比较好。卵黄膜不易破裂,里面的卵黄也十分浓稠。打过鸡蛋的人都知道,鸡蛋越容易搅均匀,则越接近一般鸡蛋。是因为一般在放养情况下不会限制光照和温度,导致其产蛋不会定期,可能一天一个或者几天一个,还会受温度天气等影响。
3、蛋清,浓稠,土鸡蛋与一般鸡蛋相比一眼就可以观察到其蛋清的结合度也高很多,蛋白很扎实,相比流出的清蛋白少许多。这也是因为蛋清中的蛋白质在生殖系统中可以有充足时间里面结合,形成高品质鸡蛋。
4、蛋壳不是特别的规整,一般较厚一点,个头不大,土鸡蛋大了规整化了说明蛋鸡的生长情况大多一样,可想而知。
5、(重要辨别)
清水煮出来的状态。1,蛋黄和蛋清煮熟之后轮廓十分分明(注意你的煮蛋方法不是食堂大妈手法),并且几乎整个蛋黄的颜色均匀一致,没有明显颜色分层。蛋白也是颜色一致,蛋黄结合紧密,蛋白也是看着光滑紧密。不会出现灰色或者乌色。2,口感香醇,吃的时候浓厚的蛋香,很容易感受到,不是浓腥味。吃的时候口感细腻,十分舒服,偶尔还会觉得蛋黄有点点干和噎。这一切都在于之前提到的时间积累的胆固醇和其他脂肪等。(注意胆固醇也是人类所必需,构成细胞的重要成分,老人不可多摄取是因为细胞更新很慢很少了)
6、价格
市场上超市一遍难以购买到比较便宜的土鸡蛋,因为成本和时间周期考虑,一个蛋的价格1.5左右,有的绿壳蛋特色蛋等更贵。
7、建议到直销有养土鸡以及拥有土鸡蛋生态等生产养殖户购买,这样新鲜度更高,更优质。还可以去就地购买,才可以形成长期信任。还有一些农村地区,可以购买,但已经很少。吃蛋不能够一次性买太多,不然天气影响大,冰箱不宜保存。一般购买一周一次最好,小孩子食用尽量保证日期不过10天,夏季更短。
8、土鸡蛋适用于孕妇小孩等更多,一般人可以基于价格考虑,蛋
购买时不要贪图便宜啊!没有几元一斤的土鸡蛋,只有仿土鸡蛋。
参考资料
土鸡蛋和普通鸡蛋有哪些区别?.知乎[引用时间2017-12-23]
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